Mielona cielęcina to rodzaj wołowiny wytwarzany z mięsa cielęcego, a nie z dorosłego mięsa wołowego. Znany jest z delikatnej konsystencji, łagodnego smaku i niewielkiej ilości tłuszczów nasyconych. Podobnie jak w przypadku innych kawałków cielęciny, mięso mielonej cielęciny pochodzi wyłącznie z mięsa cieląt płci męskiej, które normalnie były hodowane w gospodarstwach mlecznych. Okruchy z większych kawałków cielęciny są zwykle umieszczane w młynku i formowane w paszteciki cielęce przed zapakowaniem, zamrożeniem i wysyłką. Mięso jest podstawowym składnikiem popularnych dań z cielęciny, takich jak klops, cielęcina bolońska i turtiere z cielęciny.
Ponieważ cielęta mleczne płci męskiej nie są w stanie produkować mleka lub rodzić więcej cieląt, często są one przeznaczone do rzeźni cielęciny jako najbardziej opłacalnej opcji dla hodowców bydła mlecznego. Standardowe cielęta cielęce są hodowane do około 16 tygodnia życia, zanim ten proces będzie miał miejsce. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów mięsa mielonego, porcje mielonej cielęciny mogą zawierać mięso z brzegów różnych części zwierzęcia, takich jak boki lub krótkie polędwiczki.
Wielu kucharzy lubi używać mielonej cielęciny, ponieważ jest to chude mięso, które nadal ma dużo aromatu. Chociaż niektóre przepisy mogą wymagać rozdrabniania cielęciny za pomocą młotka kuchennego, ten krok można dość łatwo przesadzić. Większość dobrej jakości pasztecików cielęcych można rozrzedzać ręcznie, o ile są one całkowicie rozmrożone. Podobnie jak w przypadku każdego rodzaju mięsa mielonego, cielęcina generalnie musi zostać zamrożona, jeśli kucharz nie planuje jej ugotować wkrótce po zakupie. Cielęcinę można bezpiecznie rozmrozić w kuchence mikrofalowej, w zimnej wodzie lub w lodówce przez noc.
Do najprostszych i najpopularniejszych dań z mielonej cielęciny należą klopsiki cielęce i pieczeń cielęca. Wielu kucharzy miesza małe ilości cielęciny z mielonym kurczakiem lub mielonym indykiem, aby uzyskać zdrowsze klopsiki, które nadal mają bogaty smak. Pulpety cielęce zazwyczaj podaje się na makaronie z sosem marinara lub można je podawać samodzielnie jako przystawkę. Pieczeń cielęcy jest często przygotowywany przez zmieszanie większej objętości cielęciny z mieloną wołowiną i różnymi przyprawami przed pieczeniem w piekarniku.
Innym popularnym daniem z cielęciny jest cielęcina Bolognese, która składa się z pokruszonej mielonej cielęciny, która została przyrumieniona na patelni ze świeżym czosnkiem i cebulą. Następnie miesza się go z sosem pomidorowym przed polaniem makaronu. Turtiere cielęce to danie składające się z ugotowanej mielonej cielęciny w pieczonej skorupce ciasta.