Kasza gryczana to pełnoziarnista kasza gryczana lub łuskane nasiona, które zwykle są prażone. Tradycyjnie kasza, czyli kasza, jest gotowana z wodą i podawana jako płatki śniadaniowe na ciepło lub owsianka. Kasha jest również używana do pieczenia i gotowania i może być używana zamiast ryżu lub makaronu. Kasza gryczana jest bezglutenowa, co czyni ją bezpieczną alternatywą dla osób z alergią na pszenicę lub gluten, o ile nie została zmieszana z innymi składnikami. Zakupiona kasza gryczana również może być zmielona w młynku do kawy lub młynku do małych ziaren, aby uzyskać świeżą mąkę gryczaną.
Pochodząca z Europy Północnej i Azji od co najmniej XIII wieku kasza gryczana dotarła do Stanów Zjednoczonych dopiero w XVII wieku. Podczas gdy wiele osób uważa, że jest to zboże i jest używane jako takie, kasza gryczana jest w rzeczywistości spokrewniona z rabarbarem i szczawiem. Kasza gryczana to zioło, a trójkątne nasiona owoców, czyli kasza, są łuskane i prażone, aby stworzyć tak zwaną kaszę. Kasha gryczana jest bogata w błonnik, białko i węglowodany złożone. Tylko 13 szklanka (17 ml) gotowanej kaszy dostarcza 1 grama białka i 250 grama błonnika.
Kasza gryczana jest łatwa w przygotowaniu i po ugotowaniu powiększa się dwukrotnie, by podwoić swój pierwotny rozmiar. Gotuje się, dodając jedną część kaszy do dwóch części wrzącej wody i gotując na wolnym ogniu, aż woda się wchłonie, a kasza gryczana będzie miękka. Gotowana kasza podawana jest na gorąco z owocami, mlekiem lub miodem jako owsianka lub doprawiana ziołami i przyprawami zamiast ryżu. Może być również schłodzony do późniejszego użycia w zupach, gulaszu, chili i wypiekach, takich jak ciasta i babeczki, dodając potrawie smaku i tekstury. Z gotowanej kaszy można zrobić pudding podobny do puddingu ryżowego lub uformować kulki lub paszteciki do wegetariańskich klopsików i burgerów.
Surową kaszę gryczaną można upiec w domu na patelni na małym ogniu, zamiast kupować fabrycznie prażoną kaszę. Nieugotowaną kaszę można zmielić w domu na mąkę gryczaną i wykorzystać do wyrobu naleśników gryczanych, gofrów, babeczek, bułeczek, naleśników i innych produktów bezglutenowych. Świeżo zmieloną kaszę należy zużyć jak najszybciej, ale można ją przechowywać w lodówce lub zamrażarce do dwóch miesięcy. Surową kaszę i kaszę należy również przed gotowaniem przechowywać w lodówce lub zamrażarce, aby zachować świeżość i można je przechowywać do sześciu miesięcy.