Łuskane ziarna gryki zwane są kaszą gryczaną. Są to niepalone, surowe lub całe ziarna gryki, które można stosować tak jak płatki zbożowe. Kasza gryczana jest uważana za pseudozboże, ponieważ nie jest nawet spokrewniona z pszenicą; należy do tej samej rodziny co rabarbar i szczaw. Kasze są niezwykle pożywne i nie zawierają białka glutenowego. Można z nich zrobić owsiankę, zmieszać z innymi produktami spożywczymi i wykorzystać jako nadzienie lub zamiast mięsa w potrawach takich jak chili.
Prażona kasza gryczana znana jest w Ameryce jako kasza lub kashi i ma bardzo orzechowy, ziemisty smak. Kasza gryczana jest spożywana na całym świecie i cieszy się dużą popularnością w Polsce, na Ukrainie iw Rosji. Owsianka z tych kasz ma konsystencję podobną do ryżu i jest podstawowym posiłkiem w Eurazji. Powszechną praktyką jest moczenie ich przez chwilę przed gotowaniem, ponieważ surowe są trudne do pogryzienia. Oprócz tego, że są używane jako żywność śniadaniowa, są również używane do zagęszczania sosów, zup i dressingów.
Kasza gryczana jest również doskonałym pokarmem dla osób cierpiących na cukrzycę, ponieważ ma niską zawartość cukru, nie zawiera cholesterolu i zawiera duże ilości białka. Zawierają również wiele witamin, takich jak niacyna, cholina, ryboflawina i kwas foliowy. Doskonała alternatywa dla osób z alergią na gluten, są bogate w błonnik, ubogie w cukier i zawierają złożone węglowodany. Te kasze mają również niską zawartość sodu i tłuszczu i pomagają zaspokoić głód, jednocześnie obniżając poziom cholesterolu. Według danych USDA National Nutrient Database jedna filiżanka (136 gramów) gotowanej kaszy dostarcza około 155 kalorii.
Surowe ziarna mają gorzki smak, a ich gotowanie pomaga pozbyć się gorzkich związków. Gotowanie kasz jest podobne do gotowania ryżu; do kubka (473 gramów) kaszy należy dodać około dwóch filiżanek (około 136 mililitrów) wody i zagotować. Jeśli są rozgotowane, zamieniają się w papkę. Kasha jest również łatwa do zrobienia w domu, podpiekając kaszę gryczaną w niewielkiej ilości oleju, aż zmienią kolor na rdzawobrązowy. Opiekanie lub prażenie kasz wzmacnia ich orzechowy smak i intensyfikuje aromat.
Kasza gryczana jest również łatwa do kiełkowania w domu. Szybko wchłaniają wodę i nie trzeba ich moczyć przez dłuższy czas. Czas moczenia tych kasz wynosi około 20 minut do godziny. Po namoczeniu należy je dokładnie wypłukać, a kiełkują w ciągu około jednego do dwóch dni. Kiełki można mieszać z płatkami zbożowymi lub muesli lub posypać sałatkami, jogurtem i krakersami. Po dodaniu przypraw, odwodnieniu i przechowywaniu stanowią doskonałą chrupiącą przekąskę.