Śruta sojowa to ziarnista, podobna do mąki substancja wytworzona z resztek ziaren soi, które zostały już przetworzone na olej. Ekstrakcja oleju z nasion soi, czy to za pomocą rozpuszczalników chemicznych, czy działań maszynowych, pozostawia po sobie papkę, którą producenci zwykle nazywają chipsami fasolowymi, płatkami fasolowymi i ciastkami fasolowymi. Te resztki są następnie mielone na proszek, który jest ceniony przez niektórych za wysoką zawartość białka niezwierzęcego.
Mączka sojowa jest często używana do karmienia zwierząt hodowlanych i ryb hodowlanych, ale znalazła się również w diecie ludzi. Po raz pierwszy wprowadzona w Chinach w XI wieku soja zawiera duże ilości aminokwasów, które promują wyższy poziom energii i rozwój mięśni. Ciepło i rozpuszczalniki, takie jak heksan, są używane do wysuszenia papki fasolowej w celu przygotowania mączki sojowej, która zazwyczaj składa się z 11 do 44 procent białka i mniej niż 80 procent tłuszczu. Ma ślady fosforu, mało błonnika i nie zawiera węglowodanów. Podstawowe aminokwasy w śrucie sojowej to tryptofan, lizyna i treronina – jednak wszystkie dziewięć aminokwasów znajduje się w śrucie sojowej w znacznych ilościach, co czyni ją pełnowartościowym białkiem.
Tradycyjnie śruta sojowa była wykorzystywana głównie przez rolników do karmienia kurcząt i bydła. Jednak rozwój branży batonów proteinowych w połączeniu z obfitością upraw soi spowodował wzrost zainteresowania wykorzystaniem mączki sojowej w zdrowej, wygodnej żywności. Koktajle proteinowe w proszku, płatki zbożowe i pakowane batony proteinowe często zawierają mączkę sojową jako składnik. Wiele produktów spożywczych dla niemowląt zawiera również śrutę sojową.
Paczki z mączką sojową można kupić w wielu sklepach ze zdrową żywnością i marketach spożywczych, aby przygotować wypieki w domu. Posiłek często zastępuje mąkę w przepisach na chleb, aby zredukować węglowodany i zwiększyć zawartość białka. Babeczki, tortille i ciasteczka to jedne z najpopularniejszych domowych produktów z mączki sojowej.
Stosowanie soi dla ludzi budzi sporadyczne zaniepokojenie wśród niektórych lekarzy. Podczas gdy niektórzy dietetycy promują soję dla ludzi, twierdząc, że może ona pomóc w zapobieganiu chorobom serca i rakowi prostaty, inni ostrzegają, że przetwarzanie soi może wprowadzić zbyt dużo toksycznego heksanu do ludzkiej diety. Krytycy często wyrażają również obawy, że nadmiar soi naraża konsumentów na zbyt wiele fitoestrogenów. Soja zawiera daidzeinę i genisteinę, które naśladują żeński hormon estrogen i według niektórych lekarzy mogą powodować zaburzenia równowagi hormonalnej w dużych dawkach, szczególnie u mężczyzn. Zwolennicy soi wegetariańskiej uznają ją jednak za niedrogi i korzystny zamiennik wołowiny, wieprzowiny i kurczaka.
Oprócz żywności śruta sojowa jest również wykorzystywana w przemyśle wytwórczym. Często miesza się go z gumą, polimerami i tworzywami sztucznymi w celu utworzenia gumek, folii i rurek. Włączenie śruty sojowej do wyrobów z gumy i tworzyw sztucznych sprawia, że produkt końcowy jest bardziej wodoodporny i elastyczny.