Perico to danie serwowane w Wenezueli i Kolumbii, które jest zasadniczo jajecznicą z kilkoma dodatkowymi składnikami. Większość przepisów na perico wymaga dodania cebuli, pomidorów i zielonej papryki, które zostały drobno pokrojone w kostkę. W Kolumbii jajka są zwykle podawane razem z mięsem, takim jak bekon, podczas gdy w Wenezueli podaje się je z tradycyjnym rodzajem małego, przypominającego muffinkę chleba, znanego jako arepa. Chociaż danie można przygotować szybko, większość przygotowań polega na bardzo powolnym gotowaniu jajek na małym ogniu.
Z perico można przygotować kompletny posiłek i najczęściej spożywa się go jako posiłek śniadaniowy. Połączenie jajek, warzyw i przystawek z węglowodanami lub mięsem może sprawić, że będzie to bardzo treściwe. Z tego powodu danie można spożywać jako lunch lub kolację, a nawet przerobić na kanapkę po umieszczeniu między dwiema arepasami.
Jednym z kluczowych elementów tradycyjnego przygotowania perico jest sposób gotowania jajek. Większość przepisów wymaga powolnego podgrzewania jajek na małym ogniu, co może pomóc w ugotowaniu i nadaniu smaku dodanej cebuli, pomidorów i papryki — jeśli nie są one wcześniej ugotowane. Dwa klucze do skutecznego przygotowania perico bez rozgotowywania jajek to utrzymywanie niskiej temperatury i nieustanne zwracanie uwagi na patelnię.
Jajka należy umieścić na patelni, zwykle zawierającej roztopione masło, po jajecznicy w misce. Ciągłe mieszanie lub ubijanie na małym ogniu spowoduje, że małe porcje mieszanki jajecznej, które zastygły na dnie patelni, wypłyną na powierzchnię, tworząc kawałki, z których ostatecznie powstanie jajecznica. Inna metoda gotowania perico polega na przeciąganiu łopatki lub innego płaskiego narzędzia po dnie patelni, gdy jajko się gotuje, tworząc długie arkusze jajka. Może to pomóc w utrzymaniu nawilżenia jaja, a jednocześnie zapewnia twardą strukturę, która może pomóc mu mocno osadzić się na arepa.
Dodatkowe składniki zmieszane z jajkiem można dodać na surowo lub ugotować z wyprzedzeniem. Zwykle robi się to, aby wydobyć smak cebuli i zielonej papryki oraz wyciągnąć wodę z pomidorów, aby jajka nie rozrzedziły się. Niektóre mniej tradycyjne dodatki to ostra papryka lub sery, takie jak feta. Gotowe danie można posypać zieloną cebulką lub kolendrą, aby uzyskać lżejszy smak.