Możesz wybrać najlepszą włoską kiełbasę na podstawie poziomu świeżości, tego, jak pikantna lubisz włoska kiełbasa i przepisu, który z nią robisz. Większość producentów kiełbas oznacza każde opakowanie zalecaną datą przydatności do spożycia, a ten rodzaj kiełbasy najlepiej jest stosować około pięciu do siedmiu dni przed tą datą. Najlepsze włoskie kiełbaski zazwyczaj mają też mniejszą ilość konserwantów, choć często trzeba je ugotować zaraz po zakupie. Niektóre włoskie przepisy wymagają kiełbasy suszonej, a nie świeżej, a wielu kucharzy uważa, że ta kiełbasa ma najlepszy smak, gdy jest przechowywana przez stosunkowo krótki czas.
Kiełbasa włoska jest zwykle wytwarzana z wieprzowiny zmieszanej z mielonymi nasionami kopru włoskiego, aby nadać jej niepowtarzalny smak. Niektórzy kucharze twierdzą, że świeży koper włoski, a nie suszony, zapewnia lepszy smak kiełbasy. Ten rodzaj kiełbasy wieprzowej można również wytwarzać w odmianach chudych, które mają mniejszą zawartość tłuszczów nasyconych. Wielu kucharzy uważa, że najlepszy rodzaj chudej włoskiej kiełbasy jest wytwarzany z naturalnych składników, a nie z nadmiaru sztucznych wypełniaczy. Ci, którzy regularnie kupują kiełbasę, czasami znajdują najświeższą włoską kiełbasę wcześniej w ciągu dnia na lokalnych targach.
Niektórzy kucharze wolą używać kiełbas oznaczonych jako ekologiczne, chociaż inni twierdzą, że nie znajdują dużej różnicy w smaku między ekologicznymi i nieekologicznymi rodzajami kiełbasy. Różne przepisy mogą wymagać różnych rodzajów włoskiej kiełbasy, aby wydobyć jak najlepsze smaki. Ulubione dania kuchni włoskiej, takie jak ravioli z kiełbasą i ziti, często wymagają łagodniejszej kiełbasy ze słodszego kopru włoskiego i chudszej wieprzowiny. Inne przepisy na klopsiki, cacciatore i lasagne są często przyrządzane z bardziej pikantną kiełbasą. Kiełbasę słodką lub łagodną można zastąpić w każdym z tych przepisów dla kucharzy, którzy są wrażliwi na pikantne potrawy lub po prostu nie dbają o ostre smaki.
Najlepszy wybór włoskiej kiełbasy może również zależeć od preferencji żywieniowych. Niektórzy kucharze lubią przygotowywać potrawy o obniżonej zawartości tłuszczu, ale nie chcą całkowicie eliminować kiełbasek ze względu na ich bogaty smak. Kiełbasy na bazie kurczaka są często dobrym wyborem, a wiele odmian jest wytwarzanych z tej samej przyprawy z kopru włoskiego, aby zachować niepowtarzalny smak włoskich kiełbas. Wegetariańskie wersje włoskich kiełbasek są również najlepszym wyborem dla diet bezmięsnych i mogą być wykonane ze składników takich jak kompaktowe tofu lub białko sojowe.