Tradycyjnie kiełbasa była ważnym elementem brytyjskiej diety. Niektóre odmiany kiełbas są synonimami konkretnych hrabstw znajdujących się na Wyspach Brytyjskich. Podczas gdy procesy wytwarzania kiełbas ewoluowały na przestrzeni czasu, rzeczywiste składniki stosowane w poszczególnych rodzajach kiełbas pozostają w dużej mierze niezmienione od setek lat. Do najbardziej znanych brytyjskich kiełbas należą odmiany Lincolnshire, Cumberland, Glamorgan i Wiltshire.
Nazwa kiełbasy Lincolnshire pochodzi od hrabstwa północno-wschodniego, z którego pochodzą te popularne kiełbasy. Podobnie jak większość brytyjskich kiełbasek, odmiana Lincolnshire zawiera wieprzowinę w przeciwieństwie do mięs, takich jak wołowina lub kurczak, które są powszechnie spotykane w kiełbasach w innych częściach Europy. Kiełbasy tradycyjnie zawierają czerstwy chleb, który łączy się z wieprzowiną, chociaż świeży chleb jest często używany w obecnie produkowanych kiełbasach. Kiełbasy Lincolnshire zawierają również szałwię, a także trochę pieprzu i soli do aromatyzowania.
Kiełbasy Cumberland noszą nazwę hrabstwa w północno-zachodniej Anglii, które od tego czasu zostało podzielone i przemianowane. Kiełbasy te zazwyczaj zawierają wieprzowinę i czarny pieprz. W przeciwieństwie do większości brytyjskich kiełbas, Cumberland’s nie są podzielone na małe sekcje lub ogniwa. Zamiast tego producenci Cumberlands wytwarzają jeden długi odcinek kiełbasy, a rzeźnicy kroją długą kiełbasę na mniejsze odcinki. Kiełbasy te zawierają wyższy procent mięsa niż większość innych odmian kiełbasy brytyjskiej, ponieważ składniki takie jak chleb, które są używane do masowania większości rodzajów kiełbas, nie są powszechnie spotykane w kiełbasach Cumberland.
Kiełbasy Glamorgan noszą nazwę południowego regionu Walii. Kiełbasy te nie zawierają ani wieprzowiny, ani żadnego innego mięsa i należą do najbardziej znanych kiełbas wegetariańskich na Wyspach Brytyjskich. Kiełbasy Glamorgan zazwyczaj zawierają bułkę tartą, jajko, cebulę, zioła i lokalnie produkowany ser. Niektóre przepisy wymagają również włączenia musztardy. Chociaż kiełbaski nie zawierają mięsa, niektórzy ludzie wolą gotować kiełbaski Glamorgan w tłuszczu wieprzowym, a nie w oleju.
Kiełbasy z Wiltshire noszą nazwę od hrabstwa południowego, w którym znajdują się zabytki, w tym Stonehenge i katedra Salisbury. Podobnie jak kiełbasy Cumberland, Wilthshire zawiera wysoki procent wieprzowiny, a te kiełbasy zawierają również szałwię, która pomaga nadać smak kiełbasom Lincolnshire. Oprócz tych podstawowych składników, kiełbaski Wiltshire zawierają również buzdygan i imbir lub pietruszkę.
Oprócz dobrze znanych odmian brytyjskich kiełbas, wielu lokalnych producentów kiełbas sprzedaje kiełbasy, które zawierają szeroką gamę różnych składników, w tym różne rodzaje mięsa, takie jak wołowina czy indyk. Niektóre kiełbaski są doprawiane piwem, stoutem lub spirytusem. Dodatkowo wielu producentów kiełbas sprzedaje odmiany tradycyjnych kiełbas, które nie zawierają wieprzowiny.