Znany również jako aash, aush to tradycyjna afgańska zupa z makaronem. Jest przygotowywany z różnymi warzywami i listkami mięty. Rosół z zupy to zupa na bazie pomidorów, która zawiera jogurt i inne dodatki smakowe, takie jak czosnek i chili w proszku. Niektórzy kucharze wolą tworzyć bardziej zachodnią wersję dania, podobną do chili.
Różnorodność mięs i warzyw w zupie, a także zawartość jogurtu sprawiają, że jest ona pełna składników odżywczych. Chociaż może to być sycące jedzenie, często podaje się je jako dodatek. Podobnie jak inne zupy i dania z chili, można go również dobrze zamrozić i zachować do serwowania w przyszłości jako szybki odgrzewany posiłek.
Mięsa używane w aush zazwyczaj obejmują jagnięcinę lub wołowinę. Każde mięso mielone może działać, chociaż te dwa dają najlepsze i najbardziej autentyczne wyniki. Fasola lub groszek są również zawarte w większości przepisów. Najczęściej używa się fasoli Kidney, chociaż zamiast niej można użyć mieszanki soczewicy i ciecierzycy lub jednego ze składników.
W większości przepisów znajduje się kilka specjalnych składników, które są unikalne dla kuchni afgańskiej. Mogą to być reshteh, czyli irański makaron, a także kaszk, czyli zagęszczona irańska serwatka. Jeśli tych składników nie można znaleźć lokalnie, można je kupić w specjalistycznych sklepach z żywnością afgańską lub przez Internet. Można je również zastąpić w recepturach zachodnich, takich jak mąka uniwersalna.
Przygotowując popiół, najpierw należy ugotować makaron. Aby zapewnić najbardziej autentyczny smak, powinny to być makarony reshteh. Jeśli makaron jest niedostępny, w naczyniu wystarczy ugotowany ryż. Niektórzy szefowie kuchni wolą używać makaronu jajecznego, arkuszy wonton, a nawet makaronu fettuccine, zwłaszcza jeśli reshteh jest niedostępny. Inną opcją jest zrobienie domowego ciasta na kaszę, która przyniesie rezultaty najbardziej zbliżone do tradycyjnej zupy afgańskiej.
Domowy reszteh jest dość prosty do zrobienia. Składa się z mąki pszennej, wody i soli. Ciasto jest mieszane i zwijane jak wiele innych ciast, a następnie oddzielane i odstawiane. Po okresie spoczynku krojony jest w paski i pozostawiany na dłuższy czas, zanim zostanie użyty do zupy lub innych przepisów.
W zależności od przepisu reszta procesu wytwarzania popiołu może być dość skomplikowana lub prosta. Wersje bezmięsne zupy mogą wymagać po prostu połączenia składników, zrumienienia niektórych z nich, np. cebuli, osobno dla smaku. Inne przepisy mogą wymagać przyrumieniania mięsa oddzielnie podczas wspólnego gotowania warzyw, a następnie dodania sosu pomidorowego, aby uzyskać tłustą bazę sosu. Szefowie kuchni powinni wybrać przepis, który będzie odpowiadał ich gustom, zgodnie z proponowanymi składnikami.