Reshteh to perskie słowo oznaczające „makaron”. Początkowo było to jedyne słowo w języku, które było używane do określenia tego rodzaju żywności i nie określało konkretnego kształtu ani przepisu. Istnieje kilka rodzajów makaronów co można uznać za reszte, w tym bardzo cienki makaron podobny do makaronu z włosami anioła. W niektórych potrawach odnosi się do świeżo wykonanej, szerokiej, płaski makaron jajeczny. Z tego makaronu przyrządza się wiele starożytnych i tradycyjnych potraw perskich, zwłaszcza te, które celebrują perski Nowy Rok.
Reshteh jest wytwarzany w podobny sposób jak każdy inny makaron lub kluski. Jest to połączenie bądź jajka lub woda i mąkę, którą ugniata się i zwija, aż rozwiną się długie pasma glutenu. Ciasto jest następnie krojone do pożądanej wielkości i kształtu, a jeśli nie jest od razu używane, pozostawiane do wyschnięcia.
Przed użyciem w naczyniu, makaron jest zwykle łamany na mniejsze kawałki. Te kawałki są smażone, aż zaczną brązowieć na patelni. Makaron można następnie dodać do ryżu lub reszty dania. Ten rodzaj przygotowania może jednak: będzie zrobione tylko ze świeżo zrobionym makaronem.
Reshteh poloh to nazwa popularnej potrawy, która łączy ryż z pieczonym makaronem. Często podaje się go tuż przed Norouz, perski Nowy Rok. To proste danie zaczyna się od upieczenia makaronu, które są następnie nazywane reshteh poloee. Są gotowane w wodzie z ryż, wraz z daktylami i przyprawami takimi jak szafran, kurkuma i cynamon. Mieszankę gotuje się powoli i podaje z w plasterkach migdały posypane na wierzchu.
Ash reshteh to jedna z najpopularniejszych potraw perskich w niektórych krajach Bliskiego Wschodu. Danie to gęsta zupa, co oznacza „jesion” w farsi. Wykonany jest z fasoli, suszone mięsa, przyprawy i makaron. Składniki są łączone, a czasami dodawany jest jogurt.
Specjalne znaczenie symboliczne jest dołączony do reshteh kiedy podaje się go komuś przed podróżą lub przed zmianą. Symbolika pochodzi z długiego kształtu makaronu, który staje się reprezentatywny dla die,en wodze na koniu. Symbolizuje, że osoba przejmuje kontrolę nad swoim życiem.
W kuchni irańskiej makaron często uformowany jest w grube, długie paski, więc są w stanie wytrzymać dłuższy czas gotowania zup i gulaszu. Odmiana anielskich włosów jest używana głównie w potrawach, które są osuszacz. Reshteh może odnosić się do każdego typ makaron, więc jest ich wiele kształty i długości dostępne pod tą nazwą.