Makaron Armoniche (wymawiane ahr-moh-NEE-kay) to makaron z pszenicy durum w postaci falistych pół marszczeń wygiętych wokół gładkiego cylindrycznego rdzenia. Podobny rozmiarem i kształtem do grzejnika, makaron armoniche przypomina małe harmonijki ustne. Makaron armoniche jako średni do dużego, marszczony makaron doskonale nadaje się do serwowania z obfitymi sosami oraz do sałatek makaronowych. Fałdy wychwytują składniki w bardziej wyrazistych sosach, więc nadaje się do serwowania z grubymi sosami bolońskimi, grzybowymi, puttanesca i innymi gruboziarnistymi sosami.
Pszenica durum, używana do produkcji makaronu armoniche, jest jedną z najtwardszych. Wysoka zawartość białka i glutenu jest idealna do makaronów, zapewniając elastyczność i jędrność zgryzu. Żółte bielmo pszenicy durum, zmielone na kaszę mannę, nadaje makaronowi charakterystyczny bladozłoty kolor.
Wybierając makaron suszony, szukaj makaronu bez pęknięć oraz jasnych i ciemnych plam. Kolor powinien być jednolity złotożółty. Pęknięcia w makaronie mogą spowodować jego rozpadanie się podczas gotowania. Makaron Armoniche ma faliste falbany. Chociaż falbany mogą mieć równy lub nierówny rozmiar, aby zapewnić równomierne gotowanie, sam makaron powinien być stosunkowo jednolity.
Makaron Armoniche można znaleźć w kolorze czerwonym, zielonym i innych kolorach. Kolorowy makaron powstaje przez dodanie przecierów warzywnych, takich jak pomidor i szpinak. Makaron kolorowy jest szczególnie atrakcyjny w sałatkach z makaronem na zimno.
Aby ugotować makaron armoniche i inne makarony suszone, użyj wystarczająco dużego garnka, aby pomieścić żądaną ilość makaronu. Zatłoczony garnek spowoduje powstanie lepkiego, zbitego makaronu. Duży, wysoki garnek jest idealny do jednoczesnego gotowania ilości większych niż 1 funt (455 g) makaronu. Napełnij garnek wodą nie więcej niż trzy czwarte. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól. Dobrą zasadą jest 5 kwart (4.7 l) wody i 1 łyżka stołowa (18 g) soli na 1 funt (455 g) makaronu. Nie dodawaj oleju do wody.
Pamiętaj, aby podczas gotowania postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Makaron Armoniche, podobnie jak wszystkie makarony, należy gotować tylko do al dente, czyli „do zęba”. Nie popełnij błędu rozgotowania. Makaron Armoniche jest najlepszy, gdy jest miękki, ale nieco jędrny, dzięki czemu wytrzyma wagę sosu, z którym będzie podawany. Rozgotowanie makaronu spowoduje powstanie nieprzyjemnej papkowatej konsystencji.
Makaron najlepiej smakuje gotowany tuż przed podaniem, ale można go przygotować wcześniej. Jeśli chcesz gotować i trzymać makaron dłużej niż kilka minut, po prostu przygotuj jak powyżej, dobrze odcedź, wlej odrobinę oliwy z oliwek i przelej do dużej, zamykanej plastikowej torebki. Przechowywać w lodówce. Gotowy do użycia zanurzyć we wrzącej wodzie na minutę lub do podgrzania i odcedzić. Uważaj, aby nie gotować zbyt długo, ponieważ makaron stanie się skrobiowy i rozgotowany.
Jeśli podajesz od razu, odsącz makaron armoniche i dodaj sos. Nie płucz makaronu. Naturalna skrobia w makaronie pomaga sosowi lepiej przylegać do falistych falban. Z tego samego powodu, chyba że przygotowujesz makaron wcześniej, unikaj dodawania oleju lub masła przed dodaniem sosu. Olej sprawi, że falbanki makaronu armoniche będą „śliskie”, a sos nie będzie się przywierał.
Suszony makaron przechowywany w chłodnym, suchym miejscu będzie dobry przez około rok. Surowy świeży makaron należy przechowywać w lodówce i zużyć przed upływem daty ważności podanej na opakowaniu. Domowy świeży makaron należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3 dni, zamrozić do miesiąca lub wysuszyć i przechowywać na półce jako makaron suszony. Po ugotowaniu makaron należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 3 do 5 dni.