Puris to indyjskie przaśne chleby, tradycyjnie smażone na oleju. Zazwyczaj podaje się je natychmiast po ugotowaniu, gdy są jeszcze gorące i chrupiące; zazwyczaj puri są podawane w kopcu na talerzu znajdującym się pośrodku stołu, dzięki czemu goście mogą sami serwować. Ten chleb pochodzi z północnych Indii i Pakistanu, gdzie jest dość powszechny, a indyjskie restauracje, które oferują jedzenie z tych regionów, często mają w menu puris; powszechną alternatywną pisownią jest „poori”.
Podobnie jak inne indyjskie podpłomyki, ciasto na puris jest niezwykle proste i bardzo łatwe w montażu. Tradycyjne ciasta przyrządza się z mąki pełnoziarnistej, soli, niewielkiej ilości oleju i wystarczającej ilości wody, aby ciasto się zlepiło. Puris doprawione różnymi przyprawami również nie są rzadkością; Nasiona ajwanu, pieprz cayenne i kminek to popularne przyprawy używane do przyprawiania purisu.
Gdy ciasto się zbierze, należy je krótko zagnieść, a następnie pozostawić pod przykryciem. Następnie odrywa się kawałki ciasta i rozwałkowuje na krążki. Krążki ciasta są smażone. Gdy ciasto smaży się, nadyma się powietrzem; idealne puri wygląda trochę jak latający spodek, chociaż w niektórych przypadkach puri może być po prostu musujące. Jeśli puri ostygnie, powietrze ucieknie, a puri zapadnie się, więc większość ludzi próbuje jeść puri, gdy chleb jest jeszcze spuchnięty.
Tradycyjne puri są dość małe, przeznaczone do używania jako miarki do curry i innych potraw. Wariant na puri, batura, jest niezwykle duży i można go używać bardziej jak chusty. W obu przypadkach chleb ma różną konsystencję, od chrupiącego do ciągnącego, a smak może być łagodny lub dość ostry, w zależności od tego, jakie przyprawy zostaną dodane do purisu, jeśli w ogóle.
Tradycyjną mąką używaną do robienia purisu jest atta, wytwarzana z pszenicy durum. Możliwe jest również użycie mąki białej lub mąki z innych ziaren wraz z mieszankami mąki. Ciasto można przechowywać w lodówce przez kilka dni, dla kucharzy, którzy woleliby zrobić dużą porcję. Ponieważ puris wykorzystuje te same podstawowe składniki, co wiele indyjskich chlebów, ciasto może być również używane na różne sposoby; na przykład większe kawałki ciasta można rozwałkować i nadziewać, aby zrobić paratha.
Ponieważ puri są smażone, mogą zawierać kieszenie bardzo gorącego oleju i powietrza. Zaleca się ostrożność podczas ich spożywania, aby uniknąć poparzenia twarzy i ust. Jednym ze sposobów na uniknięcie poparzenia jest rozerwanie puri na pół przed użyciem go do nabierania jedzenia, pozwalając puri wypuścić gorące powietrze, aby cię nie poparzyło.