Patelnia żeliwna to narzędzie do gotowania, którego można używać na wiele sposobów. Niezależnie od tego, czy jest używany na grillu, płycie kuchennej, czy w piekarniku, naczynia żeliwne mogą tworzyć wiele różnych potraw. Należy jednak zachować odpowiednią ostrożność, aby żeliwo wytrzymało długi czas, na przykład upewnij się, że patelnia jest wysezonowana. Ci, którzy chcą korzystać z tego wszechstronnego naczynia kuchennego, powinni wziąć pod uwagę kilka wspólnych zasad, w tym odpowiednie czyszczenie i przechowywanie, aby osiągnąć najlepsze wyniki.
Przy zakupie płyty żeliwnej po raz pierwszy może być konieczne jej sezonowanie, jeśli nie jest ona wstępnie wysezonowana. W tym sensie „przyprawa” odnosi się do wypełniania typowo porowatego metalu olejami, aby w naturalny sposób stworzyć nieprzywierającą powierzchnię. Wiele produktów będzie dostarczanych z instrukcjami; ogólnie rzecz biorąc, żeliwną patelnię należy natrzeć olejem roślinnym lub arachidowym i pozostawić w piekarniku o niskiej temperaturze na około godzinę. Pełne doprawienie patelni może wymagać kilku prób.
Przed gotowaniem do nałożenia warstwy oleju na całą powierzchnię patelni używa się zazwyczaj ręcznika papierowego lub materiałowego. Wielu profesjonalnych kucharzy zaleca gotowanie potraw o dużej zawartości tłuszczu i niskiej kwasowości, aby „włamać się” do naczynia podczas pierwszych kilku użycia. Mięso to powszechny wybór.
Po przyprawieniu żeliwnej patelni w tym naczyniu można ugotować praktycznie każdą żywność, od jajek przez kanapki po desery. Żeliwo jest szczególnie przydatne w przypadku naczyń, które z płyty kuchennej muszą być wkładane bezpośrednio do piekarnika. Jest to również popularny wybór podczas biwakowania i można go używać nad otwartym ogniem. Ten metal nagrzewa się dość równomiernie i zwykle nie wymaga wysokich temperatur.
Istnieje kilka różnych opinii na temat prawidłowego czyszczenia patelni żeliwnej. Chociaż niektórzy uważają, że patelnię należy pozostawić do ostygnięcia przed myciem, większość nalega, aby garnek został wyczyszczony natychmiast po użyciu. Tak czy inaczej, należy użyć gorącej wody; zanurzenie ciepłej patelni w zimnej wodzie może pęknąć lub wypaczyć żeliwo.
Ponadto niektórzy twierdzą, że mydła nigdy nie należy używać na żeliwnej patelni, podczas gdy inni uważają, że niewielka ilość łagodnego mydła nie powinna zaszkodzić naczyniu. Powszechnie przyjętą zasadą jest, że żeliwa nie można myć w zmywarce. Zanurzenie garnków żeliwnych w wodzie może niekorzystnie wpłynąć na przyprawę.
Jeśli żeliwo jest bardzo zabrudzone przyklejoną żywnością, szorowanie może uszkodzić patelnię. Niektórzy zalecają gotowanie wody lub użycie soli w celu rozbicia przypalonej żywności. Następnie patelnię żeliwną należy natychmiast wysuszyć. Wilgoć pozostawiona na żeliwie prawie na pewno zamieni się w rdzę.
Przed przechowywaniem patelni niektórzy kucharze wcierają więcej oleju w powierzchnię i zostawiają ją w ciepłym piekarniku lub płycie kuchennej na kilka minut, aby uwolnić całą wodę. Papierowa serwetka pozostawiona na patelni może również wchłonąć płyn podczas przechowywania. To trwałe naczynie powinno służyć przez wiele lat, jeśli jest odpowiednio przygotowywane, używane i przechowywane.