Pająk smażony to przekąska popularna w niektórych regionach Kambodży. Duże pająki są umieszczane w oleju wraz z przyprawami i smażone do uzyskania chrupkości lub marynowania i smażenia na głębokim oleju. Mówi się, że smak głowy i nóg smażonego pająka jest dość mdły; duży brzuch zawiera gęsty, płynny rdzeń o smaku, który niektórzy uważają za bardzo nieprzyjemny, podczas gdy inni uważają go za przysmak. Pająki są zbierane z lasu lub hodowane w specjalnych norach, dzięki czemu są łatwiej dostępne do gotowania. Lokalne wylesianie zagroziło naturalnemu siedlisku pająków, zmniejszając ich liczebność.
Specyficzne pająki używane do smażenia nazywane są pająkami zebry lub pająkami jadalnymi i są znane lokalnie jako a-ping. Są to bardzo duże pajęczaki spokrewnione z ptasznikami, z podobnymi małymi włoskami podobnymi do kręgosłupa pokrywającymi większość ich ciała. Mają kły i jad, chociaż kły są usuwane przed gotowaniem, a jad jest neutralizowany przez ciepło gotowania. Ludzie, którzy zbierają pająki dla kucharzy, ryzykują ugryzienie i często powodują duże, opuchnięte i przebarwione rany. Ciężarne samice pająków są szczególnie pożądane, ponieważ uważa się, że jaja w ich odwłokach zapewniają dodatkowy smak i witaminy.
Pająki są przygotowywane do gotowania poprzez zmiażdżenie ich klatki piersiowej lub szyi w celu ich zabicia. Następnie usuwa się twarde i ostre kły, chociaż jad pozostaje w ciele. Reszta ciała pozostaje nienaruszona przez resztę procesu gotowania.
W przypadku niektórych przetworów ze smażonych pająków przygotowywana jest marynata. Może składać się z oleju i czosnku, chociaż niektórzy kucharze dodają również glutaminian sodu (MSG) dla dodatkowego smaku. Ponadto czasami dodaje się cukier w celu karmelizacji powierzchni. Od czasu do czasu można dodać czerwony barwnik spożywczy, aby smażony pająk miał bogaty, ciepły kolor zamiast jego naturalnego czarno-szarego koloru. Inne marynaty mogą zawierać mieszanki zup w proszku, cebulę i imbir.
Pajęczaki można gotować na dwa sposoby i nadal uważać je za smażonego pająka. Pierwsza metoda polega na ugotowaniu ich na ciężkiej patelni nad ogniem. Druga metoda to smażenie ich na głębokim oleju. Oba sposoby robienia smażonego pająka są zakończone, gdy nogi pająka są chrupiące i sztywne, co wskazuje, że mięso w środku zostało w pełni ugotowane, a jad stał się nieszkodliwy. Im dłużej pająk jest ugotowany, tym mniej papkowate będą organy wewnętrzne po zjedzeniu brzucha.
Różni ludzie mają różne opisy tego, jak smakuje smażony pająk. Głowa i nogi zostały porównane do kurczaka lub kraba. Brzuch został jednak opisany jako niewiarygodnie, uzależniająco aromatyczny przez niektórych, a przez innych obrzydliwie niejadalny. Wynika to częściowo z niezwykłej konsystencji płynu w jamie brzusznej, a także z rzeczywistego smaku, który obejmuje przewód pokarmowy i całą jego zawartość.