Pasticiotti to tradycyjne włoskie desery wypełnione kremową, słodką substancją. Może to być nadzienie z czekolady lub kremu waniliowego po ser ricotta. Inną opcją są ciasta o smaku owocowym, takie jak tarty cytrynowe. Popularne są również pasticiotti orzechowe, takie jak te przygotowywane z pastą migdałową.
Te płatki, znane również jako makaron ciotti, mają zewnętrzną stronę podobną do ciasta, z bogatym, kremowym wnętrzem. Ciastka są również zwykle okrągłe, jak małe, ręcznie robione ciasta, i mają lśniącą, chrupiącą górę umytą w jajku. Pasticiotti są uważane za nieco skomplikowane w przygotowaniu, ponieważ większość przepisów składa się z kilku etapów. Za dość skomplikowany uważa się również montaż maleńkich placków.
Wybór wielkości tarta jest zwykle pierwszym krokiem do przygotowania tych smakołyków. Mogą mieć średnicę trzech cali (8 cm) lub w razie potrzeby nawet mniejszą. Ciasto zazwyczaj składa się z mąki, cukru i innych standardowych składników do pieczenia, takich jak sól i proszek do pieczenia. Zwykle wymagane są ekstrakt z jajka i wanilii, podobnie jak mleko. Niektóre przepisy mogą również wymagać smażenia warzyw.
Po przygotowaniu ciasto zwija się w kulkę i odstawia na bok. Może być konieczne owinięcie go w plastik lub podobny materiał podczas spoczynku. Nadzienie jest następnie tworzone zgodnie z recepturą. Będzie się ona znacznie różnić w zależności od użytych środków smakowych, takich jak proszek kakaowy lub nadzienie owocowe. Zazwyczaj potrzeba więcej mleka i jajek, podobnie jak masła i cukru.
Aby przygotować nadzienie do każdego przysmaku, mieszaninę zwykle podgrzewa się i miesza, a następnie odstawia na bok. Następnie z małych kółek ciasta wyrabia się skorupki tarta i wkłada do arkusza ciastek. Każda tarta jest następnie wypełniana przygotowaną mieszanką owoców lub słodkiej śmietany. Z pozostałego ciasta robi się małe kółka, które następnie układa się na każdym cieście jak na małej skórce ciasta. Każda skórka pasticiotti jest ściskana, aby dobrze pasowała, a następnie posmarowana przygotowanym płynem jajecznym z jajek i mleka przed pieczeniem lub w lodówce przed pieczeniem, w zależności od tego, czego wymaga przepis.
Te włoskie tarty powinny gotować się na złoty kolor. Typowy czas gotowania trwa od dziesięciu do piętnastu minut. Pasticiotti powinno całkowicie ostygnąć przed podaniem. W przypadku przechowywania przed podaniem należy je umieścić w hermetycznym pojemniku, aby zachować ich świeżość. Zaleca się również przechowywanie w lodówce, aby zapewnić optymalny smak i konsystencję.