Termin „ciasto kukurydziane” może odnosić się do wielu różnych rzeczy, w tym puszystego naleśnika słodzonego i aromatyzowanego kukurydzą, smażonego na płasko danie kukurydzianego znanego jako johnnycake i naczynia pieczonego w piekarniku, które bardziej przypomina ciasto. Wszystkie te produkty są produkowane w różnych regionach Stanów Zjednoczonych i są popularne w kuchni amerykańskiej wraz z wieloma innymi potrawami na bazie kukurydzy. Łatwo też zrobić ciastka kukurydziane w domu i mogą stanowić zabawną wariację na temat tradycyjnych naleśników lub chleba kukurydzianego. Zazwyczaj ciastka kukurydziane podawane są z syropem klonowym lub melasą jako słodzikiem.
Pierwszy rodzaj ciasta kukurydzianego przypomina naleśnik kukurydziany. Można to zrobić mieszając jedną szklankę mąki kukurydzianej, jedną szklankę niebielonej białej mąki, jedną czwartą szklanki cukru, pięć łyżeczek proszku do pieczenia i trzy czwarte łyżeczki soli. Mąki pszennej można użyć do bardziej orzechowego, bogatego ciasta kukurydzianego, jeśli wolisz. W osobnej misce wymieszaj jedną szklankę mleka z jednym jajkiem i dwiema łyżkami roztopionego masła. Wsyp suche składniki do mokrych składników, wymieszaj i usmaż na patelni lub wlej do krążków na blasze do pieczenia i upiecz. Te ciastka kukurydziane mogą być bardziej interesujące pod względem tekstury z dodatkiem świeżych lub mrożonych ziaren kukurydzy.
Inny rodzaj ciasta kukurydzianego, johnnycake, jest cienki i przaśny. W niektórych regionach jest również znany jako popielnik lub kukurydza. Johnnycake jest popularny na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych. Aby zrobić johnnycake, wymieszaj jedną szklankę mąki kukurydzianej z jedną łyżeczką soli, jedną łyżeczką cukru, jedną i jedną czwartą szklanki wrzącej wody i pół szklanki mleka. Mleko można zostawić na gęstszy johnnycake. Gdy ciasto jest gotowe, należy je wrzucić łyżkami na gorącą patelnię, obrócić, gdy będzie złociste i podawać z masłem i syropem po ugotowaniu.
Ostateczna wersja ciasta kukurydzianego przypomina bardziej prawdziwe ciasto, chociaż można go również podawać jak chleb kukurydziany. Zacznij od ucierania dwóch trzecich szklanki masła i powoli dodawaj pół szklanki mąki kukurydzianej lub masy. Gdy mąka jest w pełni zintegrowana, dodaj cztery łyżki zimnej wody i 10 uncji (283 gramy) świeżej, konserwowanej lub mrożonej kukurydzy. Odłóż tę mieszankę na bok i zmieszaj jedną trzecią szklanki cukru, trzy łyżki mąki kukurydzianej, dwie łyżki gęstej śmietany i jedną czwartą łyżeczki soli i proszku do pieczenia. Wlej mieszankę kukurydzy i masła i złóż razem, aż się połączą, przed pieczeniem przez około 40 minut w 350 stopniach Fahrenheita (176 stopni Celsjusza) w ciepłej kąpieli wodnej, aby zapobiec pękaniu. Podawaj na ciepło, posyp masłem i syropem, jeśli chcesz.