Sago to skrobia pochodząca z palmy sago. Podobnie jak wiele innych skrobi, takich jak skrobia kukurydziana lub ziemniaczana, jest używana do gotowania i pieczenia jako zagęszczacz. Może być również stosowany do usztywniania tkanin.
Palma sago rośnie powszechnie w Papui Nowej Gwinei oraz w Azji Południowo-Wschodniej. Zazwyczaj drzewo potrzebuje około 15 lat, zanim dojrzeje, a jego skrobia stanie się użyteczna. Aby usunąć skrobię, drzewo należy ściąć, a materiał, czyli miąższ, wyłowić. Po wydobyciu miąższu pracownicy ubijają go za pomocą patyczków lub noży, aby usunąć skrobię. Następnie zwilżają miękisz i ugniatają go, aby wydobyć więcej skrobi.
Po wyrobieniu mokrego miąższu pracownicy przepychają go przez sitko, takie jak worek na paszę, i wyciskają wodę zawierającą skrobię. Nadal ściskają miąższ, aż cała skrobia zostanie usunięta. Woda spływa ze skrobi, którą zbiera się w pojemnikach i pozostawia do całkowitego wyschnięcia.
Sago jest powszechnie używane do robienia puddingu znanego jako gula lub goula. Skrobia użyta w budyniu może być w postaci zmielonej lub w postaci małych kulek. Człowiek robi gula, mieszając skrobię z wodą i gotując ją. Po odstawieniu sago i wody na kilka minut, nadmiar wody odcedza się, a pozostałe sago miesza się z mlekiem kokosowym. Budyń zazwyczaj podaje się ze słodkim syropem palmowym.
Sucha skrobia jest również często używana jako mąka i może być mieszana z ciastem, aby wyprodukować żywność, która przypomina chleb lub herbatniki. W Papui Nowej Gwinei często rozprowadza się go cienko na patelni i gotuje w postaci naleśnika. Może być również podstawowym składnikiem makaronu.
W Indiach sago jest używane w postaci małych koralików lub perełek, które bardzo przypominają perły tapioki używane w napojach z herbatą bąbelkową. Forma perłowa znana jest jako Sabudana i jest często używana do robienia rodzaju owsianki znanej jako Khichdi. Khichdi jest powszechnie spożywany na śniadanie.
Palma, która rośnie w Nowej Gwinei i Azji Południowo-Wschodniej i która produkuje skrobię, nie powinna być mylona z Cycas revoluta, która jest powszechnie uprawiana jako roślina doniczkowa i znana również jako palma sago. Cycas revoluta tak naprawdę nie jest palmą. Żadna część rośliny nie powinna być spożywana, ponieważ jest trująca zarówno dla ludzi, jak i zwierząt.