Estragon to eurazjatyckie zioło z rodziny Aster, a jego nazwę można wymawiać /TEHR uh gawn/ lub /TEHR uh guhn/. Angielska nazwa wywodzi się od francuskiego estragon, co oznacza małego smoka. Ludzie spekulują, że nazwa ta odnosi się albo do kształtu skręconych korzeni, albo że miała kiedyś związek ze zwierzętami, uważając, że leczy ukąszenia i użądlenia zarówno wściekłych psów, jak i innych jadowitych stworzeń.
Istnieją trzy podstawowe rodzaje tego zioła: rosyjskie, niemieckie lub francuskie oraz meksykańskie. Estragony rosyjski i francuski to w rzeczywistości odmiany tej samej rośliny: Artemisia dracunculus var. inodora i var. sativa odpowiednio. Estragon meksykański, znany również pod różnymi innymi nazwami, takimi jak meksykański nagietek miętowy, to Tagetes lucida. Rosyjska odmiana znana jest z tego, że jest bardziej gorzka, podczas gdy francuski estragon jest opisywany jako słodszy i bardziej podobny do anyżu. Typ francuski musi być wyhodowany z korzenia: nie może być wyhodowany z nasion. Estragon meksykański, o podobnym smaku do francuskiego, używany jest zimą, kiedy inne gatunki są trudne do zdobycia.
Niektóre z najbardziej znanych zastosowań estragonu łączą go z innymi ziołami. Herbes de Provence, tradycyjna mieszanka ziół z południowej Francji, nie ma jednego zestawu receptur, ale estragon jest jedną z często dołączanych przypraw obok liścia laurowego, trybuli, kopru włoskiego, majeranku, mięty, oregano, rozmarynu, cząberu letniego, i tymianek. Podobnie, jest stałym składnikiem fines herbes, tradycyjnej mieszanki drobno posiekanych świeżych ziół, która zawiera również kombinację ziół, takich jak trybula, szczypiorek, koperek, lubczyk, pietruszka i tymianek. Estragon może być również dodany do rémoulade, sosu na bazie majonezu charakteryzującego się dodatkiem kaparów i posiekanych ogórków konserwowych i podawanego z wędliną lub rybą.
Stosowanie estragonu jest również dobrze znane w occie i sosie béarnaise, sosie zrobionym z żółtek jaj, masła, octu, wina i szalotki i używanym do jajek, ryb, mięsa i warzyw. Ponadto, choć nie jest to tradycyjne, zioło to można znaleźć w bukietach garni, gałązkach ziół owiniętych w gazę i dodawanych do zup lub gulaszu podczas gotowania, a tradycyjnie zawiera liść laurowy, pietruszkę, tymianek.