To, jak wybierzesz substytut oregano, zależy po części od tego, co dokładnie chcesz osiągnąć. Roślina oregano, znana naukowo jako Origanum vulgare, to zioło z rodziny mięty, które jest powszechne w kuchni ze względu na intensywny smak jej liści. Pomaga poprawić smak niektórych mięs i jest często stosowany w potrawach zawierających pomidory. Kucharze mogą używać go zarówno na sucho, jak i na świeżo, i chociaż jest on powszechnie dostępny w większości miejsc, zdarzają się sytuacje, w których możesz nie być w stanie go zlokalizować – lub możesz gotować dla kogoś, kto po prostu nie dba o to. W większości przypadków możesz po prostu całkowicie pominąć to w przepisach, ale może to wpłynąć na ogólny smak i wynik potrawy. Pierwszą rzeczą, którą będziesz chciał zrobić, to dowiedzieć się, co takiego jest w oregano, które próbujesz zastąpić. Majeranek to zioło z tej samej rodziny co oregano, ale ma zupełnie inny smak. Jeśli Twoim głównym celem nie jest hurtowa wymiana, ale ogólne wzmocnienie smaku, możesz spróbować innych pikantnych ziół, takich jak bazylia i tymianek; bardziej kreatywne kombinacje, takie jak koperek, koper włoski i estragon zmienią ogólny charakter potrawy, ale mogą również działać dobrze. Może trochę poeksperymentować, aby znaleźć kombinację, którą lubisz.
Określ, co powinien zrobić substytut
Jedną z pierwszych rzeczy, które powinieneś zrobić, szukając substytutu oregano, jest dokładne zastanowienie się nad tym, co robisz i jak zioło będzie używane. Większość głównych smaków działa z kilkoma ziołami i przyprawami, a szefowie kuchni mogą zwykle wybrać inne popularne zioło towarzyszące, zamiast szukać konkretnego substytutu. Myślenie o potrawie i zawartych w niej smakach może pomóc w wyborze najlepszego substytutu oregano, identyfikując inne zioła, które mogą pełnić tę samą podstawową funkcję, a mianowicie podkreślać pikantne smaki lub wprowadzać określone smaki na podniebienie.
Ważne jest również, aby zastanowić się, w jaki sposób zioło jest używane. Wiele przepisów wymaga oregano obok kilku innych ziół, ale inne wymagają samego oregano. W tych ostatnich przypadkach będziesz musiał zastanowić się nad specyficznym profilem smaku zioła. Czasami podobny efekt można uzyskać, łącząc ze sobą kilka innych przypraw, ale może też lepiej poszukać jednego substytutu, który jest bliżej spokrewniony.
Majeranek
Z biologicznego punktu widzenia majeranek jest najbardziej podobnym ziołem do oregano; obaj należą do tej samej rodziny i mają wiele wspólnych cech. Smak majeranku jest nieco słodszy i nie tak mocny jak oregano, ale poza tym jest bardzo podobny. Ogólnie rzecz biorąc, trzy części majeranku mogą zastąpić dwie części oregano w przepisach, chociaż może to wymagać pewnych poprawek w zależności od specyfiki twoich ziół i smaku, na który masz ochotę.
Bazylia
Bazylia to kolejne zioło, które może dobrze działać, chociaż w przeciwieństwie do majeranku zwykle nie ma podobnego smaku. Mimo to większość kucharzy uważa, że często można je zamienić z pewnym sukcesem. Dania na bazie pomidorów są szczególnie odpowiednie do wykorzystania obu ziół. Zastępowanie bazylią sprawdza się również dobrze w potrawach z ziemniakami, a także w pieczeniu.
Tymianek
W daniach śródziemnomorskich zawierających mięso często wykorzystuje się tymianek, a zioło to świetnie sprawdza się jako uzupełnienie wielu różnych smaków. Szefowie kuchni mogą wykorzystać tymianek jako zamiennik oregano w wielu różnych potrawach, w tym na bazie fasoli, chleba, pomidorów i ziemniaków. Tymianek nadaje się również do sosów sałatkowych. Jej liście są mniejsze i często nieco cierpkie niż oregano, ale profil smakowy jest podobny.
Koper, Koper i Estragon
W zależności od tego, co robisz, możesz nie potrzebować substytutu, który dokładnie naśladuje smaki, a w niektórych przypadkach mocniejsza lub „egzotyczna” kombinacja przypraw może ożywić nawet najbardziej przyziemny lub zwyczajny posiłek. Kucharze czasami używają kopru, kopru włoskiego i estragonu — lub ich kombinacji — aby zastąpić oregano i dać nowe życie starym przepisom. Każde z tych ziół ma specyficzny profil i żadne z nich w ogóle nie smakuje jak oregano. Służą jednak temu samemu ogólnemu celowi; mianowicie podkreślanie smaków i pomaganie w uczynieniu potraw bardziej pikantnymi lub ciekawszymi.
Znaczenie eksperymentów
Poświęcenie trochę czasu na eksperymentowanie i kreatywność w kuchni może naprawdę się opłacić, jeśli chodzi o znalezienie najlepszego zamiennika. Poświęć trochę czasu na powąchanie ziół, które bierzesz pod uwagę, a jeśli masz je już w kuchni, spróbuj lub spróbuj szczypty tego, co robisz. Możesz nie wymyślić kombinacji zastępczej, którą lubisz od razu, ale nie pozwól, aby to cię zniechęciło; profesjonalni kucharze często spędzają dużo czasu na testowaniu rzeczy na długo przed podaniem czegokolwiek.