Capirotada to tradycyjna meksykańska potrawa, często serwowana w piątki podczas chrześcijańskiego święta Wielkiego Postu, kiedy niektórzy nie jedzą mięsa. Jest to rodzaj budyniu chlebowego, który zawiera słodkie elementy, takie jak syrop i owoce, oraz pikantny w postaci topionego sera. Uważa się, że danie powstało po to, aby zużywać resztki składników na kilka dni przed rozpoczęciem postu na Wielki Post. Istnieje wiele odmian dania, niektóre z nich są lokalne dla określonego miasta lub obszaru.
Pierwsze nagranie przepisu na capirotada miało miejsce w XVII wieku, podczas hiszpańskiej inkwizycji. Rzeczywisty przepis został zachowany i można go oglądać do dziś. Podstawowe składniki capirotady nie zmieniły się od tamtego czasu, chociaż istnieją pewne różnice. Istnieje również pewna symbolika religijna związana z przygotowaniem potrawy. Czasami mówi się, że różne składniki reprezentują różne aspekty historii Chrystusa, przy czym takie elementy jak całe laski cynamonu reprezentują krzyż, a syrop symbolizują krew.
Głównym składnikiem capirotady jest jednodniowy chleb. W klasycznych meksykańskich przepisach wymagane są bolillos, które są krojone na małe kawałki, chociaż tak naprawdę można użyć każdego jednodniowego chleba. Pozostawienie chleba do wyschnięcia przez noc pomaga zachować pewną konsystencję podczas pieczenia w piekarniku. Świeży chleb szybko się rozpadał i robił się papkowaty. Niektóre preparaty wymagają szybkiego przyrumienienia chleba masłem, aby dodatkowo utrzymać konsystencję.
Jedną z części capirotady, której wymaga prawie każdy przepis, jest słodki syrop. Autentyczne przepisy wymagają stosowania piloncillos, rodzaju nierafinowanego cukru, który jest podobny do cukru brązowego. Miesza się go z cynamonem, goździkami i wodą, aby uzyskać syrop, którym polewa się chleb. Czasami dodatek pomidorów i cebuli może pomóc zaakcentować pikantny smak potrawy, a innym razem suszone owoce lub banany podkreślają słodycz.
Capirotada kończy się układaniem chleba na patelni. Każdy poziom składa się z warstwy chleba, którą następnie moczy się w syropie. Powtarza się to, aż patelnia zostanie napełniona. W zależności od dokładnej receptury, górna warstwa chleba jest zwykle pokryta serem, który topi się i brązowieje w piekarniku. Niektóre klasyczne przepisy nie wykorzystują sera, zamiast tego kończą danie suszonymi owocami i orzechami.