Leblebi to tradycyjna turecka przekąska, zwykle przygotowywana z pieczonej ciecierzycy. Przygotowanie leblebi może zająć trochę czasu, często nawet kilka tygodni, ponieważ ziarna muszą być wielokrotnie prażone i pozostawione do wyschnięcia. Istnieją dwa podstawowe rodzaje leblebi — jeden, w którym ciecierzyca zachowuje łuskę, a drugi, w którym jest łuskany podczas przetwarzania. Ta pożywna przekąska może być podawana jako danie słodkie lub słone.
Przed przetworzeniem ciecierzyca musi być zwykle starannie posortowana, aby usunąć z partii ciecierzycę uszkodzoną i niewymiarową. Ciecierzyca jest zwykle pieczona w piecu opalanym drewnem, najlepiej przy użyciu drewna, które wytwarza mało dymu. Zazwyczaj są one poddawane wstępnemu prażeniu, a następnie pozostawiane w workach do 48 godzin, po czym ciecierzyca jest ponownie prażona i pozostawiana na co najmniej 15, ale nie dłużej niż 20 dni. Następnie ciecierzycę generalnie ponownie nawilża się, pozostawia w workach na 24 godziny, piecze po raz trzeci, pozostawia na dwa dni, a następnie piecze ostatni raz, zanim będzie można je zjeść.
Mówi się, że tradycyjna turecka przekąska znana jako leblebi bierze swoją nazwę od starożytnego języka perskiego. Uważa się, że ta przekąska ma długą historię. Zapisy sugerują, że był popularny w Turcji już w czasach Imperium Osmańskiego. Współcześni naukowcy jednak niewiele wiedzą o historii i rozwoju tej tradycyjnej przekąski.
Jest uważana za bardzo pożywną przekąskę, ze względu na witaminy i minerały znajdujące się w ciecierzycy. Porcja prażonej ciecierzycy zazwyczaj zawiera około 350 kalorii, z czego około 45 pochodzi z tłuszczów. Leblebi zawiera około 5 gramów tłuszczu, ale tylko około 0.7 z tych gramów pochodzi z tłuszczów nasyconych.
Niedoprawione leblebi zazwyczaj nie zawierają sodu, cholesterolu ani cukru. Przekąska oferuje jednak prawie 20 gramów białka w porcji. Jest również uważany za dobre źródło błonnika pokarmowego, z 7.7 gramami na porcję.
Leblebi zazwyczaj doprawia się pieprzem, solą, sproszkowanym czosnkiem, kurkumą, oliwą z oliwek lub kolendrą. Ciecierzycę można również posłodzić po końcowym prażeniu, dzięki czemu stanie się rodzajem cukierka, którym cieszą się dzieci. Leblebi jest na ogół faworyzowany przez młodych, ale często cieszy się nim ludzie w każdym wieku. Hostessy mogą podawać tę pieczoną ciecierzycę obok tradycyjnego tureckiego napoju znanego jako boza, który jest zwykle wytwarzany ze sfermentowanej pszenicy. Często je się go w połączeniu z różnymi rodzajami orzechów, ale można go spożywać samodzielnie.