Hummus uważany jest za jedną z najstarszych przetworzonych potraw znanych cywilizacji. Choć historyczne pochodzenie hummusu nie jest znane, wiele krajów śródziemnomorskich i bliskowschodnich przypisuje sobie zasługę jego powstania. Kucharze w każdym kraju robią hummus według własnych upodobań, zgodnie ze swoim rolnictwem, gustami i tradycjami.
Istnieje wiele sposobów na zrobienie hummusu. Głównymi składnikami są ciecierzyca lub fasola garbanzo; z tahini (masło sezamowe), cytryną, czosnkiem i solą dla dopełnienia wyjątkowego smaku. Specjalne, charakterystyczne dodatki to cayenne, chili w proszku, kolendra, kminek, koperek, liście mięty, papryka, pietruszka, oliwa z oliwek, oliwki, pieczony czosnek, pieczona papryka, szalotka, słodka marynata, pomidory, kurkuma i ocet.
Aby zrobić hummus, musisz wcześniej przygotować ciecierzycę. Obejmuje to moczenie ich przez noc, a następnie gotowanie na wolnym ogniu przez kilka godzin, aż będą bardzo miękkie. Ponieważ ten proces jest najdłuższą częścią przepisu, wiele osób od razu gotuje dużą porcję ciecierzycy. Następnie przygotowują kilka małych partii i zamrażają je do wykorzystania w przyszłości.
Alternatywą jest użycie ciecierzycy w puszkach do hummusu. Skraca to czas przygotowania, ale produkty w puszkach zawierają nadmierną ilość dodatków i stabilizatorów. Inną opcją jest zakup ekologicznej ciecierzycy w puszkach, ponieważ są one konserwowane wodorostami lub innymi naturalnymi konserwantami.
Większość kucharzy woli robić hummus, wkładając ugotowaną ciecierzycę do robota kuchennego. Daje to gładszą, bogatszą pastę i jest znacznie szybsze niż ubijanie mikserem elektrycznym. Po wymieszaniu ciecierzycy zacznij dodawać tahini, aż pasta stanie się gładka i kremowa. Hummus można następnie doprawić do smaku cytryną, czosnkiem i solą oraz dowolną z alternatywnych opcji.
Ludzie używają hummusu jako przystawki dipowej do krakersów, warzyw lub chleba pita. To także świetna pasta do kanapek i burgerów oraz dodatek do grillowanego kurczaka, ryb i pieczonych ziemniaków. Hummus to także słynna, unikalna pasta stosowana do falafelów.
Osoby dbające o zdrowie lubią robić hummus i zastępować nim majonez i inne wysokotłuszczowe pasty do smarowania. Nie zawiera cholesterolu ani tłuszczów nasyconych, a jednocześnie jest bogaty w błonnik i białko. Ze względu na przyjemny smak hummus nie jest odosobniony do dań wegetariańskich, ale przekracza wszelkie granice i jest podawany z różnorodnymi potrawami.