Łopatka wieprzowa wędzona to przednia noga i łopatka wędzonego wieprza. Zwykle zawiera trzy kluczowe kawałki wieprzowiny: tyłek bostoński, piknik i golonkę. Mięso wędzone jest zazwyczaj drewnem hikorowym, jabłkowym lub wiśniowym, ale można również użyć drewna dębowego, klonowego i innych gatunków. Dolny koniec łopatki wieprzowej zawiera szynkę piknikową, która jest zwykle pokryta tłuszczem i skórą i zwykle zawiera okrągłą kość nogi lub kość udową.
Łopatka wieprzowa wędzona to kawałek mięsa zawierający zarówno łopatkę, jak i kość udową, używany do pieczenia i jest najczęstszym rodzajem kawałka używanego do produkcji szarpanej wieprzowiny. Kawałek mięsa jest zwykle dzielony na dwa kawałki mięsa: tyłek bostoński, który jest górną częścią nogi zawierającą kość łopatki, oraz piknik, który jest dolną częścią nogi. Piknik jest również pokryty tłuszczem i zwykle pokryty skórą w połowie wysokości. Skórkę można pociąć lub naciąć, aby podczas pieczenia mięsa uzyskać chrupiące skwarki.
Podczas gdy do szarpanej wieprzowiny można użyć dowolnego kawałka wędzonej łopatki wieprzowej, do tego rodzaju mięsa najczęściej spożywany jest tyłek bostoński. Kość ostrza nadaje słodki smak mięsu znajdującemu się najbliżej kości, podczas gdy kawałek mięsa zawiera wystarczającą ilość tłuszczu, aby utrzymać wilgoć podczas smażenia, a także zapobiega wysychaniu. Łopatka wieprzowa jest zwykle wędzona na drewnie twardym, takim jak jabłko, przez co najmniej sześć godzin na małym ogniu. Mięso jest często gotowane przez 15 godzin, aby uzyskać jak najwięcej smaku z połączenia dymu, kości i mięsa.
Po ugotowaniu wędzona łopatka wieprzowa może odpoczywać do trzech godzin, aby ponownie wchłonąć i rozprowadzić naturalne soki wieprzowe we wszystkich częściach łopatki. Po odstawieniu mięso jest wyciągane z pieczeni na małe kawałki za pomocą dwóch widelców obiadowych lub ręcznie. Mięso wyciągnięte z wędzonej łopatki wieprzowej umieszczane jest w misce lub pojemniku i służy do robienia kanapek z szarpaną wieprzowiną oraz innych dań, które zawierają mięso z szarpaną wieprzowiną. Mięso jest zwykle podawane z sosem wybranym przez kucharza, który zazwyczaj zawiera przyprawę do grilla, ostrą paprykę lub miód.