Łopatka wieprzowa jest popularnym kawałkiem mięsa, zwłaszcza w daniach z grilla. Jednak może to być trudne, jeśli nie zostanie odpowiednio przygotowane. Najlepsze metody gotowania łopatki wieprzowej to zazwyczaj niskie ciepło i długi czas gotowania. Typowe sposoby jej przygotowania to pieczenie, wędzenie, grillowanie lub powolne gotowanie, jak w garnku. Łopatkę wieprzową można przyprawiać lub marynować przed gotowaniem, aby dodać jej smaku i zmiękczyć.
Kawałek ten jest zwykle pokryty warstwą tłuszczu, który należy pozostawić podczas gotowania, aby mięso było miękkie i soczyste. Przed ugotowaniem łopatka wieprzowa może być marynowana lub przyprawiana. W przypadku marynowania najlepszy smak uzyska się, gdy mięso moczy się przez noc. Suchą pastę można również nałożyć na zewnętrzną część łopatki wieprzowej. Niektórzy ludzie wybierają mieszanie suchych przypraw do nacierania z płynem, takim jak ocet jabłkowy, a następnie wstrzykiwanie mieszanki do wieprzowiny.
Przed ugotowaniem łopatki wieprzowej mięso należy wyjąć z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej, aby doprowadzić je do temperatury pokojowej. Termometr do mięsa jest zwykle używany, aby zapewnić, że wieprzowina osiągnie odpowiednią temperaturę. Aby łopatka wieprzowa była wilgotna, należy ją podlać lub spryskać płynem, takim jak sok jabłkowy lub ocet jabłkowy, podczas gotowania, co można zrobić za pomocą pędzla lub sprayu.
Wędzenie, grillowanie, pieczenie i powolne gotowanie to dobre metody gotowania łopatki wieprzowej. Kluczem do ugotowania łopatki wieprzowej, aby była delikatna, jest użycie małego ciepła i kilku godzin gotowania. Większość przepisów wymaga temperatury gotowania między 240 a 280°F (115 do 138°C). Te temperatury zwykle wymagają 1.5 do 2 godzin gotowania na funt wieprzowiny, aby upewnić się, że jest ona w pełni ugotowana.
Ważne jest, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę łopatki wieprzowej, aby wiedzieć, kiedy jest gotowa do spożycia. Wieprzowinę można podawać w plastrach, gdy osiągnie 170°F (77°C). Kiedy jeden osiągnie 195°F (91°C), wieprzowina powinna być wystarczająco miękka, aby się rozdzielić. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, mięso powinno odpoczywać przez 15 do 20 minut po ugotowaniu.
Podczas gotowania łopatki wieprzowej kucharze powinni pamiętać, że po wytopieniu całego tłuszczu uzyskuje się zazwyczaj około 60% masy surowej. Ten kawałek jest zwykle podawany rozłożony i zmieszany z sosem barbecue. Wiele osób lubi go również w plasterkach z sosem.