Cabrito to danie z małej koźlęcej kozy. Tradycyjnie jest ona pieczona, chociaż termin ten jest czasem bardziej ogólnie używany w odniesieniu do każdego dania z koźlątką, od duszonych po przetwory z grilla. To danie jest powszechnie spożywane w Ameryce Łacińskiej, a także w Teksasie i kilku innych częściach amerykańskiego południowego zachodu, dzięki silnemu wpływowi kuchni latynoamerykańskiej na żywność tego regionu.
Ogólnie rzecz biorąc, dzieciak, który robi kabriolet, ma od jednego do trzech miesięcy, kiedy jest szczególnie młody i delikatny. Jednak nawet młode kozy mają ciemne, dziczyznowe mięso, które najlepiej sprawdza się w bardzo powolnym gotowaniu, które zmiękcza mięso, jednocześnie wydobywając smak. Tradycyjne pieczone cabrito całkiem dobrze pasuje do tego wymogu, co może tłumaczyć, dlaczego stało się tak popularnym daniem w Ameryce Łacińskiej.
Monterrey w Meksyku jest powszechnie uważane za światową siedzibę cabrito, a wiele restauracji przygotowuje swój „stylu Monterrey”. W rzeczywistości istnieje kilka tradycyjnych sposobów przygotowania potrawy; jednym z najczęstszych jest pieczenie całego koźlęcia na rożnie nad wolno palącym się ogniem z węgla drzewnego, częste obracanie i dobre polewanie, aby wzmocnić smak. Cabrito można również przygotować w pieczeni pitnej, która jest popularna podczas dużych imprez, ponieważ dziecko można zakopać, a następnie zignorować przez kilka godzin, zanim zostanie wykopane do jedzenia.
Ludzie mogą jeść cabrito prosto, składać je w tortille, maczać w salsie lub szatkować na ryżu i fasoli. W Teksasie często można zobaczyć burgery cabrito i inne bardziej amerykańskie adaptacje tego dania, łączące intensywny smak kozy z potrawami popularnymi w Stanach Zjednoczonych. W Stanach Zjednoczonych powszechne jest używanie kawałków kozy zamiast całego zwierzęcia, ponieważ gotowanie kawałków zajmuje znacznie mniej czasu, chociaż w regionach o dużej społeczności latynoamerykańskiej, pieczona koza w całości jest daniem z wyboru podczas wielu uroczystości.
Jednym z powodów, dla których cabrito jest tak popularny, jest to, że kozy to niezwykle wytrzymałe zwierzęta, zdolne do poruszania się po trudnym terenie i dobrze prosperujące w nieprzyjaznym środowisku. Stanowi to wyraźny kontrast w przypadku krów, które wymagają znacznie więcej paszy i opieki. W skalistych, na wpół jałowych regionach Ameryki Łacińskiej i południowo-zachodniej Ameryki hodowanie krów jest niewykonalne, więc ludzie są zmuszeni hodować i hodować kozy oraz wymyślać sposoby wykorzystania zwierząt.