Sztuka gotowania ignamu jest dość prosta, ale mistrzostwo wymaga starannej uwagi na temat wielkości i przygotowania ignamu, temperatury wody i ogólnego czasu gotowania. Idealnie, gotowany pochrzyn jest miękki i giętki, ale nie jest ani tak twardy, aby trudno z nim pracować, ani tak kruchy, że łatwo się rozpada. Aby uzyskać ten wynik, kucharze muszą zwracać szczególną uwagę na każdy etap procesu. Porady dotyczące gotowania ignamu obejmują obieranie produktu, krojenie go na łatwe do opanowania kawałki i dodawanie go do wody dopiero po tym, jak woda zacznie się gotować. Stamtąd bulwy muszą być monitorowane, aby zapewnić odpowiedni czas gotowania.
Istnieje wiele podejść do gotowania ignamu i trudno jest określić jeden „właściwy” sposób. W dużej mierze dzieje się tak dlatego, że to, co jest dobre, a co złe, jest w dużej mierze podyktowane recepturą i intencjami kucharza dotyczącymi gotowego produktu. Mimo to istnieje kilka wskazówek, które są dość wszechobecne. Te wskazówki dotyczą zwykle słodkich ziemniaków i ignamów; istnieje biologiczna różnica między tymi dwoma, ale terminy są powszechnie używane zamiennie.
Najpierw należy pokroić bataty na małe segmenty. Gotowanie spowoduje ugotowanie pochrzynu poprzez wystawienie ich powierzchni na działanie wody tak gorącej, że ugotuje je przez cały czas. Pochrzyn można ugotować, wrzucając go w całości do garnka z wodą, ale często zajmuje to kilka godzin i może prowadzić do nierównych rezultatów. Kucharze mogą usprawnić ten proces, gotując pokrojone co najmniej ćwiartki pochrzynu. Im mniejsze kawałki, tym szybciej się ugotują.
Inną powszechną wskazówką jest wcześniejsze obieranie ziemniaków. Chociaż skórki zawierają dużo składników odżywczych, zwykle są szorstkie i nie zawsze bardzo miękną po ugotowaniu. Mogą dodać niepożądany smak i teksturę do gotowego dania. Ignamy zazwyczaj najłatwiej obrać w całości, co sprawia, że obieranie ich przed posiekaniem jest dla wielu atrakcyjną opcją.
Kucharze, którzy chcą zachować niektóre składniki odżywcze skórek, często obierają większość – ale nie wszystkie – ziemniaków przed ich ugotowaniem. Na przykład co trzeci może pozostać ze skórką lub pojedynczy batat może zostać obrany w paski. Gotowanie pochrzynu ze skórką zwykle wymaga od kucharzy dokładnego wyszorowania warzyw przed ich ugotowaniem. Temperatura wody zabije większość bakterii, ale nie wyeliminuje brudu i zanieczyszczeń, które tak często przywierają do skóry z pochrzynu.
Jeśli chodzi o sam proces gotowania, zazwyczaj najlepiej jest, aby kucharz poczekał, aż woda się zagotuje, zanim włoży sekcje pochrzynu do garnka. Zawsze powinno być wystarczająco dużo wody, aby całkowicie zanurzyć kawałki. Gotowanie z ignamem jest najłatwiejsze, gdy wszystkie powierzchnie produktów są poddawane tej samej obróbce.
Jednak woda nie jest jedyną opcją wrzenia. Wyjątkowy smak nadadzą płyny takie jak wywary czy buliony. Większość podmian wody występuje w przepisach, w których wrzący płyn zostanie zatrzymany jako zupa lub baza do sosu. W większości przypadków pochrzyn smakuje bulionowi tak samo, jak bulion smakuje pochrzynom.
Powrót do wrzenia płynu może potrwać kilka minut po dodaniu ziemniaków. Jednak po tym należy zmniejszyć temperaturę do wrzenia i uważnie monitorować gotujące się ziemniaki. Dokładny czas zależy od kilku czynników, w tym wielkości sekcji pochrzynu i całkowitej objętości wody. Jednak w większości przypadków gotowanie batatów zajmuje 20-30 minut.
Kucharze powinni regularnie sprawdzać postępy gotowania batatów, szturchając sekcje widelcem. Kiedy kawałki są delikatne w dotyku i łatwe do nakłucia, zbliżają się do końca. Gotowe bataty zachowują swój kształt, ale łatwo się rozdrabniają. Powinny zostać odsączone do durszlaka, a następnie albo zwrócone do garnka do zacierania, albo opróżnione do dalszego wykorzystania w innych przepisach. Jest wiele sposobów na przygotowanie batatów po zmiękczeniu.