Sos Satay to bogaty sos na bazie orzeszków ziemnych i kokosa, stosowany w kuchni tajskiej. Ten gęsty, kremowy sos jest zwykle łączony z grillowanymi mięsami, takimi jak kurczak lub wołowina, klasycznie podawanymi na szaszłykach. Można go również podawać na warzywach lub mięsie na ryżu i stosować na wiele innych sposobów. Wielu fanów tajskiej kuchni określa ten sos jako jeden ze swoich ulubionych aspektów kuchni tajskiej.
Ten sos, podobnie jak większość sosów tajskich, reprezentuje równowagę między ostrym, słonym, kwaśnym i słodkim. Ciepło zapewniają chilli lub czerwone curry, a sól pochodzi z orzeszków ziemnych i sosu sojowego. Kwaśne nuty pochodzą z sosu rybnego, który tradycyjnie dołączany jest do sosu satay, natomiast słodycz dodaje się z brązowym cukrem lub melasą. Składniki są zwykle gotowane razem przez około 20 minut, aby upewnić się, że są w pełni wymieszane, a sos tradycyjnie podaje się na ciepło.
Sos Satay jest intensywnie bogaty dzięki tłuszczom zawartym w mleku kokosowym i orzeszkach ziemnych, więc trochę zajdzie daleko. Niektórzy lubią rozcieńczać sos satay wodą, aby był nieco mniej przytłaczający, ale ogólnie rzecz biorąc, oszczędne stosowanie wystarcza, aby uniknąć wrażenia przeładowania tym bogatym sosem. Sos można również podawać z boku, dzięki czemu goście mogą dostosować ilość do smaku.
Aby przygotować sos satay w domu, do ciężkiego rondla należy wlać jedną szklankę (236 mililitrów) mleka kokosowego, pół szklanki (118 mililitrów) kremowego masła orzechowego, cztery łyżeczki (16 gramów) brązowego cukru, jedną łyżkę stołową (15 mililitrów) sosu rybnego, jedna łyżka (15 mililitrów) sosu rybnego, czerwona pasta curry do smaku i szczypta curry. Dodatkowe pół szklanki (118 mililitrów) gorącej wody należy dodać do składników przed ich wymieszaniem i gotowaniem na małym ogniu przez około 20 minut.
Gdy smaki dobrze się połączą, można dodać sok z połowy limonki, a sos jest gotowy do użycia. Jeśli sos nie będzie używany od razu, można go przechowywać w lodówce do tygodnia lub zamrozić na około dwa miesiące. Jeśli zamrażasz sos satay, rozważ zamrożenie go w torebkach lub pojemnikach o wielkości porcji, aby rozmrozić tylko tyle, ile potrzebujesz w danym momencie. Wielokrotne zamrażanie i rozmrażanie może negatywnie wpłynąć na smak.