Satay to marynowane i grillowane mięso na patyku. Jest to narodowe danie Indonezji i jest popularne w całej Azji Południowo-Wschodniej. Przepisy na marynaty satay są bardzo zróżnicowane, zwłaszcza w zależności od regionu. Do najczęstszych składników należą przyprawa kurkuma, źródło ciepła, takie jak papryczki chili i orzeszki ziemne. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się kupić przygotowaną marynatę satay na lokalnych targach, czy też wymieszać własną w domu, kolejną ważną kwestią jest sos do marynowania satay w szaszłykach.
Każde mięso i białko jest grillowane jako marynowany satay. Jagnięcina, kurczak, zwój węgorza, a nawet jądra kozy mogą być regionalnymi specjałami. Satay wieprzowe jest popularnym fast foodem w Holandii, jednym z historycznych kolonialistów Indonezji. Azjatycki styl satay mógł być wprowadzeniem na Bliski Wschód keboba, marynaty, sposobu konserwowania mięsa. Orzeszki ziemne, podziemne ziarno kontynentów amerykańskich, zostały wprowadzone przez hiszpańskich i portugalskich kupców.
Tradycyjnie satay składały się z czterech kawałków mięsa przekłutych żebrami liści palmowych. Nowoczesne wersje obejmują mielone mięso uformowane wokół bambusowych szaszłyków lub włóczni ze słodkiej surowej trzciny cukrowej. Satay jest coraz częściej serwowana na całym świecie, od eleganckich restauracji po ulicznych sprzedawców węgla drzewnego. Stała się również synonimem kuchni malezyjskiej i singapurskiej.
Kurkuma to wyjątkowa przyprawa, której należy szukać przy wyborze najlepszej marynaty satay. Również popularny składnik curry, kurkuma, nadaje satay charakterystyczny żółty kolor. Inne przyprawy w marynacie mogą obejmować czosnek, kminek i imbir z Azji Południowo-Wschodniej, zwany galangalem. Płynnym składnikiem marynaty jest tradycyjnie olej palmowy, ale najczęściej stosowany jest olej arachidowy. Powinieneś marynować mięso do dwóch godzin przed grillowaniem lub smażeniem, jeśli wolisz.
Marynata satay często zawiera dwa dodatkowe składniki — ognistą czerwoną papryczkę chili zwaną sambal i masło orzechowe. Najlepsze marynaty to ziemista, złożona równowaga gorącego, słodkiego i cierpkiej kwaskowatości pochodzącej z soków cytrusowych lub pasty z tamaryndowca. Grillowany satay jest zwykle podawany z ryżem lub ciastkami ryżowymi. Plasterki surowej cebuli są również częstym akompaniamentem.
Prawie zawsze satay podaje się z sosem do maczania. Najbardziej popularne są sosy z orzeszków ziemnych, ale sambal i słodki sos sojowy to również alternatywy wybrane jako uzupełnienie danego rodzaju mięsa. Inne sosy obejmują przepisy z Bliskiego Wschodu. Kluczem do wyboru zarówno marynaty, jak i sosu do maczania jest powiedzenie „nie za gęsty, nie za cienki.