Twaróg to forma sera środkowoeuropejskiego, który jest szczególnie popularny w Niemczech, gdzie produkuje go wiele mleczarni. Można znaleźć kwark w innych regionach świata, chociaż może to zająć trochę polowania, w zależności od tego, gdzie mieszkasz. Kiedy go znajdziesz, może być trochę drogi, ponieważ ten ser jest nieco kruchy i wymaga ostrożnego obchodzenia się z nim w drodze na rynek. Ser twarogowy można również wytwarzać w domu, jeśli nie przeszkadza ci proces produkcji sera; ten ser jest stosunkowo łatwy do zrobienia.
Twaróg to świeży ser, tradycyjnie wytwarzany z niepasteryzowanego mleka, chociaż wersje dostępne w sklepach mogą być wykonane z mleka pasteryzowanego, w trosce o bezpieczeństwo konsumentów. W każdym razie ser jest przechowywany tylko przez około tydzień, co wymaga szybkiego użycia go. Na szczęście twaróg jest niezwykle wszechstronny, przydaje się we wszystkim, od dipów po serniki. Ten ser ma łagodny, lekko pikantny smak, który dobrze komponuje się z różnymi potrawami.
Tradycyjny ser twarogowy ma kolor od jasnokremowego do białego, bardzo gęsty i kremowy. Niektórzy mylą twaróg z serkiem śmietankowym, podobnym produktem, ale twaróg jest nieco cieńszy niż serek śmietankowy i jest wytwarzany w inny sposób. Twaróg można rozsmarować na zwykłym chlebie, zmieszać z ziołami i przyprawami, aby uzyskać smakową pastę do smarowania lub można go używać jako serka śmietankowego w sernikach. Może być również oferowany jako ser deserowy lub przerobiony na bogaty budyń serowy, który można podawać z owocami lub innymi potrawami.
Klasycznie twaróg wytwarzany jest bez podpuszczki, co oznacza, że ser ten jest bezpieczny do spożycia dla wegetarian i praktykujących Żydów. Powstaje przez podgrzanie mleka, zmieszanie go z kulturą, a następnie mieszanie mleka, gdy się ścina. Mieszanie utrzymuje kremowy twaróg, zapewniając, że będzie gładki, a nie ziarnisty. Gdy ser zgęstnieje, zawiesza się go w woreczku z gazy, aby serwatka spłynął, a następnie zazwyczaj pakuje się go do małego glinianego lub szklanego garnka do przechowywania.
W niektórych częściach Europy podpuszczkę można dodawać do twarogu, aby zagęścić ten ser, zaspokajając gusta ludzi, którzy chcą gęstszego sera. Jeśli spożywanie podpuszczki jest dla ciebie problemem, poszukaj sera twarogowego, który jest oznaczony jako koszerny lub pareve, co wskazuje, że został uznany przez rabina jako bezpieczny do spożycia dla przestrzegających zasad żydów. Ponieważ żydowskie prawo żywieniowe zabrania wspólnego spożywania mięsa i mleka, koszerny ser nie może zawierać podpuszczki.