Schab jagnięcy to kawałek mięsa, który pochodzi z części polędwicy jagnięcej. Jest to obszar, który znajduje się wzdłuż grzbietu jagnięciny, za ostatnim żebrem i przed biodrem. Polędwica, obok łopatki, stelaża, podudzia i nogi, jest jednym z pięciu podstawowych cięć. Mięso z tego obszaru produkuje jedne z najbardziej delikatnych i chudych kawałków jagnięciny. Obejmuje to pieczeń z polędwicy i kotlety z polędwicy.
Schab jagnięcy to zdrowa opcja z czerwonego mięsa. Odżywcza jest 171 kalorii, 23 gramy białka i trzy gramy tłuszczów jednonienasyconych na trzy uncje (85 g) pieczonego polędwicy. Pieczeń polędwicy tej samej wielkości zawiera również 227 mg potasu, 0.23 mg ryboflawiny, dwa mg witaminy B12 i trzy mg cynku.
Cała podzielona strona polędwicy jagnięcej jest znana jako pieczeń z polędwicy. Gdy nie jest rozdwojony i nadal jest połączony na grzbiecie, nazywa się go pieczeń podwójna polędwica lub comber jagnięcy. Obejmuje to obie strony baranka. Bułka jagnięca to pieczeń jagnięca bez kości.
Kotlety polędwicze to grube kotlety, które są wycinane z polędwicy jagnięcej. Mogą to być kotlety pojedyncze lub kotlety podwójne, w zależności od tego, czy są krojone z pieczeni ze schabu, czy z pieczeni podwójnej. Pojedyncze kotlety zawierają mięso z grzbietu i polędwicę oraz zawierają tłuszcz z nerki. Kotlety z polędwicy mają bardzo podobny wygląd do steków. Mają one zazwyczaj grubość od jednego do 1.5 cala (2.5 do 3.81 cm).
Niedzielona polędwica tworzy podwójny kotlet. Podobnie jak polędwica podwójna oznacza to, że zawiera mięso z obu stron zwierzęcia. Podwójny kotlet schabowy może być sprzedawany z kością lub bez.
Jako jeden z chudszych kawałków jagnięciny, ważne jest, aby odpowiednio przygotować polędwicę i różne jej kawałki, aby uniknąć wysuszenia mięsa. Idealnie powinno być gotowane metodami, które wymagają wysokiej temperatury. Grillowanie, pieczenie i smażenie to dobry wybór, jeśli chodzi o gotowanie polędwicy. Podczas przygotowywania pojedynczych lub podwójnych kotletów polędwiczych dobre wyniki zapewni grillowanie, opiekanie i opiekanie na patelni. Pieczenie i grillowanie to dobre opcje podczas przygotowywania obu rodzajów pieczeni jagnięcej.