Kiełbasy wiedeńskie to rodzaj kiełbasy tradycyjnie wytwarzanej w austriackim Wiedniu. Są one blisko spokrewnione z frankfurterkami, kiełbasami produkowanymi we Frankfurcie w Niemczech, a historycy żywności uważają, że oryginalna kiełbasa wiedeńska została prawdopodobnie wyprodukowana przez rzeźnika, który podróżował do Frankfurtu. Współczesne wiedeńskie kiełbaski są zwykle spotykane w puszkach w wielu częściach świata i rywalizują z parówkami o miano oryginalnego hot doga. Niektórzy producenci wytwarzają również miniaturowe kiełbaski, które są używane na półmiskach przystawek; te mini kiełbaski są czasami wątpliwej jakości.
Ludzie produkują kiełbasy od tysięcy lat. Podobnie jak wszystkie kiełbasy, kiełbaski wiedeńskie powstają przez zmielenie mięs i doprawienie ich przed włożeniem pasty mięsnej do skrzynki. Kiełbasy są tradycyjnie peklowane, aby można je było przewozić i przechowywać, chociaż świeże kiełbasy są również dostępne bezpośrednio u rzeźników. Różne narody opracowały własne, unikalne receptury i tradycje kiełbas, od kiełbas peklowanych na gorąco z prowincji Szechuan w Chinach po francuską kaszankę.
Niemcy mają długą tradycję produkcji kiełbasy, często z wieprzowiną, ponieważ dzikie świnie były kiedyś w Niemczech obfite. Na początku XIX wieku wiedeńscy producenci zaczęli wytwarzać Weinerwurst, co tłumaczy się jako „kiełbasa wiedeńska”. Wygląda na to, że te Wieners, jak są pieszczotliwie nazywane, były prawdopodobnie inspirowane niemieckimi kiełbasami. Charakteryzują się łagodnym smakiem i smukłym, długim kształtem, dzięki czemu idealnie nadają się do wykorzystania jako street food.
Kiełbasy od dawna podawano w Niemczech na różnych chlebach i bułkach, a niemieccy imigranci przywieźli ze sobą tradycję do Ameryki. W XIX wieku niemieccy rzeźnicy w Stanach Zjednoczonych zaczęli wytwarzać asortyment kiełbas, od koszernych wiedeńczyków w całości wołowych po frankfurterki wieprzowe, a kiełbasy te były często oferowane na bułkach jako jedzenie uliczne lub w parku rozrywki, wraz z asortymentem przypraw. Narodził się hot dog, jedna z ulubionych potraw Ameryki.
Niektórzy konsumenci kojarzą kiełbaski wiedeńskie z mdłymi, gumowatymi kiełbaskami w puszkach o nietypowym smaku. Jednak w niektórych częściach świata można znaleźć mniej przetworzone kiełbasy o większej pikantności i pikantności. Kiełbasy te są na ogół peklowane, a niektóre mogą być również wędzone, w zależności od rzeźnika, który je produkuje. Te stosunkowo bardziej świeże wiedeńskie kiełbaski dobrze komponują się z żylastymi bułeczkami na zakwasie i pikantnymi przyprawami.