Czarne wapno to wapno, które zostało umieszczone w słonej wodzie, ugotowane, a następnie wysuszone na słońcu. Proces ten nadaje owocom cytrusowym ciemny kolor, który może zmieniać się od czarnego do szarego lub brązowego. Proces suszenia może potrwać kilka tygodni i znacznie obkurcza limonki, nadając im pusty wygląd. Te limonki są używane w kuchni Bliskiego Wschodu, nadając różnorodnym potrawom kwaśny i pikantny smak. Czasami czarna limonka jest błędnie nazywana czarną cytryną, a inne popularne nazwy to lumi, loomi, Noomi Basra, Omani, Oman cytryny i Amani.
Suszone limonki zwykle mierzą od 1 cala do 1.5 cala (2.54 do 3.81 cm). Ich zewnętrzna skórka jest oznaczona ciemnymi pionowymi paskami, a owoce w środku zmieniają kolor z zielonego w papkowatą konsystencję, która jest błyszcząca i czarna. Najlepszy smak często można znaleźć w brązowych lub jasnobrązowych suszonych limonkach, podczas gdy czarne mają bardziej intensywny smak. Właściwe przechowywanie wymaga ochrony wapna przed wilgocią, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Czarne limonki należy wyrzucić, jeśli rozwinie się pleśń, ale przy odpowiednim przechowywaniu wiadomo, że przetrwają dwa lata w spiżarni.
Czarna limonka może być użyta do urozmaicenia przepisów w postaci mielonej lub w całości. Wygląd całości nie świadczy o niepowtarzalnym smaku ani przyjemnym cytrusowym zapachu w środku. Zamiast tego wygląda na pomarszczoną i nieapetyczną, trochę jak mały, zdeformowany orzech. Przepisy z Bliskiego Wschodu, które zawierają czarną limonkę, są często oparte na soczewicy lub mięsie, a niektóre przepisy wykorzystują te limonki do przyprawiania niektórych dań z ryżu, ryb i kurczaka. Suszona limonka po zmiażdżeniu służy również do przygotowania gorącej herbaty, którą niektórzy współcześni kucharze przystosowali do przygotowania zimnej wersji na smaczny letni przysmak.
Suszone i czernione limonki pochodzą z Omanu. Są popularnym składnikiem niektórych indyjskich przepisów, a zwłaszcza potraw wytwarzanych w Iraku i Iranie. Najwięcej smaku mają całe czarne limonki, które w postaci sproszkowanej tracą nieco na ostrości. Niektórzy ludzie lubią używać plasterków czarnej limonki jako dekoracji.