Podobny pod względem konsystencji i wyglądu do gęstej śmietany, kaymak jest kremem deserowym, który jest popularny w wielu krajach na Bliskim Wschodzie i w południowo-wschodniej części Europy. Kajmak można zrobić z mleka krowiego lub bawołów wodnych. Chociaż dostępne są komercyjne wersje Kajmaku, wiele osób woli produkować krem w domu.
Przygotowanie kajmaku polega na powolnym doprowadzaniu pełnego mleka do wrzenia, a następnie gotowaniu na dużym ogniu przez około dwie godziny. Po usunięciu mleka z ognia, śmietanka na wierzchu mleka jest odtłuszczona i pozostawiona do ostygnięcia przez pewien czas, który może wynosić od kilku godzin do kilku dni. Odtłuszczona śmietana zawiera wysokie stężenie tłuszczu mlecznego, który pełni funkcję zagęszczacza. Prawidłowo przygotowany kajmak ma zwykle lekko kwaśny, ale przyjemny smak.
Kajmak był niegdyś bardzo popularnym daniem w Turcji, chociaż jego użycie spadło w ostatnich latach. Zagęszczona turecka śmietanka jest nadal często używana jako polewa do mocnej tureckiej kawy, a czasami jest wykorzystywana jako przystawka lub jako polewa do chleba. Kajmak w wersji tureckiej w kremie może być również stosowany z różnymi rodzajami gorącej herbaty. Na Bliskim Wschodzie iw niektórych częściach Europy kajmak nadal jest popularny jako przysmak śniadaniowy podawany z chlebem, a także jako przyprawa do różnych rodzajów pieczywa. W krajach takich jak Iran, Irak i Afganistan kajmak jest często podawany z wypiekami i jako nadzienie do naleśników. W wielu przypadkach kajmak można zastąpić w wielu przepisach, które wymagają gęstej śmietany lub popularnego francuskiego crème fraiche.
Chociaż na rynku dostępnych jest obecnie kilka wersji masowo produkowanych kajaków, ich produkcja jest stosunkowo niska i ogólnie nie uważana za najlepszą jakość. Kajmak można wyprodukować w domu ze stosunkowo niewielką trudnością. Osoby, które chcą tworzyć kajaki w domu, mogą znaleźć proste do naśladowania przepisy w książkach kucharskich poświęconych kuchni bliskowschodniej. Internet to także doskonałe źródło przepisów na produkcję kajmaka, a także znalezienie przepisów, w których kajmak jest składnikiem.