Grzyby Portobello, znane również jako grzyby portobella i crimini lub pod naukową nazwą Agaricus bisporus, są jednymi z najszerzej rozpowszechnionych grzybów, występującymi na każdym kontynencie i prawie w każdym klimacie. Grzyby te są łatwe do zidentyfikowania ze względu na ich duży rozmiar, który ma co najmniej cztery cale (około 10 cm) średnicy oraz charakterystyczny brązowawy kolor. Mają też głęboki zapach stęchlizny, który sprawia wrażenie, jakby właśnie zostały zabrane z lasu.
Te grzyby są białe i zaokrąglone, gdy są młode i mogą być nazywane crimini lub baby bellas. W miarę dojrzewania kapelusz grzyba staje się płaski i nabiera charakterystycznego ciemnego koloru. Najczęściej je się pieczone i grillowane, ale można je również smażyć, piec lub smażyć. Ze względu na swój rozmiar i format są często używane jako zamiennik hamburgerów w przepisach wegetariańskich. Pieczarki Portobello mają charakterystyczną mięsistą konsystencję, która staje się tym lepsza im dłużej są gotowane, więc grillowanie może być najlepszym sposobem na wydobycie smaku.
Kupując grzyby portobello ważne jest, aby unikać tych, które wyglądają na popękane lub posiniaczone, ponieważ może to przyczynić się do utraty smaku. Są szczególnie wrażliwe na utlenianie powietrzem, dlatego należy je przechowywać zawinięte w papierowy ręcznik lub w oryginalnym opakowaniu. Chłodzenie grzybów portobello jest w porządku, ale im dłużej są przechowywane, tym bardziej tracą smak — najlepiej spożyć te grzyby w ciągu pięciu dni od zakupu. Unikaj mycia grzybów portobello przed gotowaniem, ponieważ może to również przyczynić się do utraty smaku. Wystarczy postukać w nie, aby usunąć nadmiar piasku lub gruzu, lub lekko zamieść je szczotką do gotowania.
Grzyby Portobello są bogate w potas, niezbędne aminokwasy i witaminę B. Są niskokaloryczne i beztłuszczowe, ale są doskonałym źródłem białka, co może sprawić, że będą dobrym wyborem dla osób obserwujących spożycie cholesterolu lub talię.