Grzyby to rodzaj grzybów występujących w różnych środowiskach i chociaż niektóre odmiany są niebezpieczne do spożycia, inne są całkowicie jadalne. Pewne względy są ważne przy wyborze dzikich grzybów jadalnych. Określone rodzaje grzybów, na przykład smardze, słyną z dobrego smaku i mogą być wykrywalne na podstawie ich struktury. Inne dzikie grzyby jadalne mają tendencję do rozwijania się w określonych środowiskach lub w określonych porach roku, takich jak kurki. Bezpieczeństwo jest prawdopodobnie głównym problemem, a przewodnicy terenowi mogą zapewnić pomoc w identyfikacji niebezpiecznych grzybów.
Smak jest ważnym czynnikiem w każdej jadalnej ofercie. Wielu miłośników grzybów lubi smardze, które są odmianami z pestką w kształcie plastra miodu. Za szczególnie smaczne uważane są specyficzne rodzaje smardzów zwane czarnymi lub żółtymi smardzami. Pieczarki i trufle mleczne to inne odmiany cenione za smak, szczególnie na obszarach takich jak Europa.
Grzyby mają sezony wegetacyjne, dlatego przy wyborze dzikich grzybów jadalnych należy wziąć pod uwagę określone pory roku. Na przykład smardze pojawiają się zwykle na początku wiosennego sezonu kwitnienia. Odmiany letnie zwane kurkami wyróżniają się jasnym kolorem i pomarańczowym wyglądem. Grzyby te mają wyraźny kwiatowy, owocowy smak.
Różne grzyby również preferują różne środowiska. Lasy, strumienie i zbocza to jedne z najlepszych lokalizacji dla dzikich grzybów jadalnych. Na przykład lasy są preferowane przez czarne kurki, ulubiony francuski smak o wyjątkowym smaku.
Inspektor ds. dzikich grzybów jadalnych powinien również wziąć pod uwagę wszechstronność grzyba. Niektóre odmiany najlepiej sprawdzają się jako samotna oferta jadalna, podczas gdy inne dobrze sprawdzają się jako składniki dania. Na przykład borowik szlachetny — znany również jako borowik, borowik lub borowik — jest ulubionym grzybem spotykanym na całym świecie. Jest to propozycja letnia lub jesienna z czerwonawą czapką w kształcie kopuły. Duży, liściasty gatunek znany jako maitake ma jędrność i smak, który jest ceniony w kręgach kulinarnych.
Niektóre dzikie grzyby jadalne mogą mieć dodatkowe korzyści zdrowotne. Na przykład grzyby Maitake i borowiki mogą wzmocnić układ odpornościowy – niektóre dowody łączą nawet te grzyby z zapobieganiem rakowi. Uważa się również, że ekstrakty z grzybów shiitake i portobello mają właściwości przeciwzapalne, wzmacniające układ sercowo-naczyniowy i inne przydatne właściwości. Wszelkie takie grzyby o postrzeganych korzyściach zdrowotnych są często klasyfikowane jako grzyby lecznicze.
Ustalenie jadalności ma pierwszorzędne znaczenie w przypadku dzikich grzybów, zwłaszcza że niektóre grzyby są trujące. Grzyby o gładkiej lub śliskiej konsystencji mogą okazać się niebezpieczne dla niektórych alergików. Wiele popularnych grzybów jadalnych ma również ryzykowne sobowtóry. Wyczerpujący przewodnik terenowy może najlepiej pomóc łowcy grzybów rozróżnić te czasami subtelne różnice. Ważny jest również wybór grzybów, które nie wykazują żadnych oznak zarażenia lub inwazji pasożytów.