Fani nadziewanych grzybów wstają i wiwatują, gdy faszerowanym typem jest portobello. Nadziewane pieczarki portobello są bardzo podobne do lepiej znanych pieczarek nadziewanych, z tym wyjątkiem, że pieczarki portobello są znacznie większe i wymagają większej ilości nadzienia. Niektóre popularne nadzienia do czapek Portobello obejmują skorupiaki, kiełbasę lub kombinacje warzyw, takie jak serca karczocha i szpinak.
Nadziewane grzyby portobello zazwyczaj zaczynają się od bazy z bułki tartej, chociaż niektórzy kucharze eksperymentują z ziemniakami lub ryżem. Jedna wskazówka, która pozwala zaoszczędzić czas, jest taka, że kupowane w sklepie okruchy chleba o smaku ziół i przypraw eliminują potrzebę kruszenia i doprawiania domowej roboty okruchów chleba i smakują tak samo wspaniale. Większość kombinacji farszu grzybowego zawiera masło lub olej, aby utrzymać wilgotną panierkę i pozwolić jej ładnie się przyrumienić. Jajko to kolejny typowy składnik, ponieważ puszy się nadzienie, dzięki czemu nie staje się zbyt gęste, a także wiąże ze sobą składniki.
Uwielbiany farsz do pieczarek Portobello to połączenie mielonej cebuli i czosnku oraz odrobiny zielonej lub czerwonej papryki z gotowaną słodką lub pikantną mieloną kiełbasą. Sprytny kucharz tworzy farsz, a następnie dzieli go na pół, a do jednej dodaje ser cheddar, jack lub mozzarella, a drugą zostawia w spokoju. Po napełnieniu łyżkami pieczarek portobello i posypaniu ich parmezanem, czas upiec je, aż zrumienią się na wierzchu. Niektórzy kucharze dodają do mieszanki jedną lub dwie krople ostrego sosu lub kilka koktajli suszonej ostrej papryki, aby dodać iskry.
Kremowe grzyby portobello nadziewane krewetkami lub krabami to hity jako przekąska na koktajl lub jako danie obiadowe. Ten używa majonezu do wiązania bułki tartej, mielonej cebuli i skorupiaków. Świeża bazylia i rozmaryn dodają subtelnego smaku. Odrobina prawdziwego masła na każdej nadziewanej czapce, wraz z potrząśnięciem dobrej jakości tartego sera, takiego jak Romano, nadaje nadziewanym czapkom cudownie przyrumienione wykończenie po upieczeniu. Kapelusze grzybów Portobello są dość duże, więc kucharze, którzy chcą je podawać jako przekąskę, najpierw pokroją każdą czapkę na cztery do sześciu kawałków.
Pieczarki portobello nadziewane wegetariańskie są bardzo proste i zadowolą również mięsożerców. Jedna wersja łączy w sobie szpinak, serca karczochów i twaróg lub mozzarella z oliwą z oliwek i odrobiną octu balsamicznego lub owocowego. Ryż lub bułka tarta stanowią solidną podstawę, chociaż wielu kucharzy pomija je i wybiera prostsze nadzienie tylko warzyw i sera.