Babeczki, zwykle słodkie pieczywo w kształcie babeczki, może wymagać podwójnego wyjaśnienia w Wielkiej Brytanii. Zazwyczaj i do niedawna muffin w Wielkiej Brytanii odnosiło się do tego, co większość nazywa angielską muffinem: płaskiego okrągłego chleba drożdżowego, który jest dzielony i opiekany. Typ amerykański jest bardzo inny i jest określany jako szybki chleb, ponieważ nie zawiera drożdży. Istnieje wiele wariantów i oba typy są obecnie sprzedawane w Wielkiej Brytanii. W rzeczywistości termin ten może pochodzić od starego francuskiego słowa wprowadzonego do języka angielskiego, moufflet, około 1000 roku n.e. Termin ten mógł kiedyś być babeczkami i przynajmniej był tak używany przez niektórych irlandzkich imigrantów do Stanów Zjednoczonych na początku XX wieku.
Muffinki uzyskują charakterystyczny wzrost z proszku do pieczenia, a czasem z sody oczyszczonej, zamiast drożdży. Bez względu na to, jaki rodzaj robisz, możesz zepsuć przepis z kilkoma błędami nowicjuszy, które można łatwo naprawić. Po pierwsze, kiedy mieszasz ciasto na muffinki, nawet jeśli używasz gotowej mieszanki, chcesz mieszać tylko do momentu połączenia składników. Nadmierne mieszanie powoduje powstawanie tuneli i wpływa na drobny miękisz, który powinien mieć każda muffinka. Po drugie, ludzie błądzą, przepełniając puszki po babeczkach. Zazwyczaj chcesz wypełnić każdą puszkę do nie więcej niż 2/3 pojemności.
Osoby, które są fanami muffinki z jagodami, mogą popełnić kolejny prosty błąd. Jeśli dodasz jagody bezpośrednio do ciasta, otrzymasz ciasto od niebieskiego do fioletowego. Lekko posypując jagody mąką, zamiast tego uzyskasz biały lub złoty miękisz lub całkowicie niebieskie ciasto.
W książkach kucharskich i Internecie znajdziesz mnóstwo przepisów na te smakołyki. Słodkie przepisy mogą zawierać owoce, zwłaszcza jagody i banany. Odmiany czekolady bardziej przypominają babeczki i mogą nawet otrzymać dodatkową dawkę czekolady z kawałkami czekolady. Popularne są również cytryna, żurawina, cukinia, marchewka i otręby. Popularne są również babeczki kukurydziane z pikantnymi przyprawami, choć niektórzy wolą, aby były słodsze. Szczególnie polecamy je z chili.
W latach 1980. muffinki z otrębów stały się szczególnie popularne, ponieważ uważano je za bardziej zdrowe niż inne odmiany. Zależało to w dużej mierze od ilości tłuszczu piekarskiego i użytego cukru. Aby uzyskać bardziej ceniony komercyjnie smak, niektóre babeczki z otrębami nie były najzdrowszym wyborem. Wszystkie komercyjnie przygotowywane odmiany mogą bardziej przypominać ciasto ze znacznie większą ilością cukru niż jest to konieczne i licznymi konserwantami, aby ciasto było wilgotne. Jednak na rynku jest kilka naprawdę zdrowych odmian, zwłaszcza jeśli są one wykonane z substytutów tłuszczu, takich jak mus jabłkowy, i zawierają pełnoziarniste mąki.
Kilka przepisów, które są szczególnie smaczne, może być trudne do znalezienia w książkach kucharskich. Jeśli chcesz uzyskać smak pączka z odrobiną mniejszej ilości tłuszczu, możesz szybko zanurzyć zwykłą babeczkę w roztopionym maśle lub ghee, a następnie wstrząsnąć nią w torebce cukru cynamonowego. Powinny być podawane na gorąco. Innym przepisem, który ta autorka Popeye and Cloudy czule pamięta z dzieciństwa jako „bułeczki-niespodzianki”, to zwykłe odmiany, które przed upieczeniem zawierają odrobinę dżemu między dwiema warstwami ciasta. Zachowaj ostrożność, przygotowując ten rodzaj, ponieważ dżem jest często bardzo gorący, gdy babeczki są po raz pierwszy wyjmowane z piekarnika.
Wśród szefów kuchni toczy się kłótnia o to, czy należy używać papierów do babeczek. Papiery ułatwiają czyszczenie, ale pozbawiają małe ciastko jasnobrązowej skorupy na zewnętrznej stronie. Jeśli użyjesz nieprzywierającej lub po prostu dobrze natłuszczonej puszki, prawdopodobnie nie będziesz mieć trudności z wyjęciem tych szybkich chlebów z puszki. Jeśli jednak musisz nosić babeczki, dokumenty mogą być pomocne.
Większość babeczek najlepiej podawać na ciepło, a domowe odmiany zwykle nie przechowują się dłużej niż kilka dni. Możesz je jednak zamrozić, a ponowne ich rozgrzanie zwykle daje całkiem dobry wynik. Przepisy na te pieczywo są dość proste, a ich przygotowanie zajmuje niewiele czasu; są doskonałym miejscem na początek dla młodych lub początkujących piekarzy.