Czysty cukier trzcinowy to cukier wyprodukowany z trzciny cukrowej, w przeciwieństwie do cukru wyprodukowanego z buraków cukrowych lub mieszanki buraków i cukru trzcinowego. Niektórzy uważają, że cukier trzcinowy jest wyższej jakości, przez co w niektórych obszarach jest wysoko ceniony. Może być droższy niż cukry buraczane lub mieszane i zwykle jest wyraźnie oznakowany.
Trzcina cukrowa to roślina tropikalna, od wieków używana jako słodzik. Jest przetwarzany przez miażdżenie trzciny, aby uwolniła słodkie soki, a następnie odparowywanie soków w celu uzyskania skoncentrowanej kruszonki. Ta kruszonka może być rafinowana i przetwarzana na różne sposoby, aby wygenerować asortyment produktów cukrowych, w tym cukier biały, cukier brązowy i melasę. W przypadku czystego cukru trzcinowego, trzcina cukrowa jest przetwarzana w zakładzie, który zajmuje się tylko trzciną cukrową, i jest odizolowana od produktów z cukru buraczanego, aby nie doszło do ich zmieszania.
Istnieją pewne śladowe różnice między cukrem trzcinowym i buraczanym, które powodują, że oba te produkty działają nieco inaczej. Niektórzy twierdzą, że są w stanie wykryć różnice w smaku i zapachu, a te dwa działają inaczej w kuchni. Przepisy mogą stać się problematyczne, gdy użyje się niewłaściwego rodzaju cukru, dlatego niektórzy wyraźnie wzywają do czystego cukru trzcinowego, aby upewnić się, że wyjdzie zgodnie z oczekiwaniami. Cukier generyczny może zawierać różne proporcje cukru buraczanego i trzcinowego, co prowadzi do nieregularnej wydajności w kuchni.
Zazwyczaj bardzo łatwo jest znaleźć produkty z cukru trzcinowego w tropikach, gdzie trzcina cukrowa jest powszechnie uprawiana. W Europie Północnej i Rosji cukier buraczany jest zwykle bardziej obfity, ponieważ buraki rozwijają się w tych klimatach. Cukier trzcinowy może stać się dość drogi w tych obszarach ze względu na zwiększone koszty ponoszone w procesie wysyłki.
Rafinowane produkty cukrowe, takie jak cukier stołowy, cukier puder i kostki cukru, są dostępne w czystych odmianach trzciny cukrowej, podobnie jak cukier jasny i ciemnobrązowy. Bloki lub stożki cukru trzcinowego, które należy rozbić przed użyciem, można znaleźć w niektórych odizolowanych obszarach, ponieważ można je łatwo przetwarzać, pakować i wysyłać do odległych społeczności. Możliwe jest również znalezienie cukru surowego lub minimalnie przetworzonego, który został wyprodukowany z samej trzciny cukrowej, a także ekologicznego czystego cukru trzcinowego dla konsumentów preferujących produkty wyhodowane metodami ekologicznymi. Cukier trzcinowy wydaje się być nieco droższy niż cukier generyczny.