Το Ambergris είναι μια κηρώδης, αρωματική ουσία που χρησιμοποιείται ιστορικά στην παραγωγή αρωμάτων υψηλής ποιότητας. Καθώς το αμπερί παράγεται φυσικά στις πεπτικές οδούς των φαλαινών, είναι σπάνιο και δύσκολο να βρεθεί, και ως εκ τούτου είναι εξαιρετικά ακριβό. Περιστασιακά ανακαλύπτεται σε σβώλους που επιπλέουν στην επιφάνεια του ωκεανού ή ξεπλένονται στην ακτή. Προσθέτει ένα μοναδικό άρωμα στο άρωμα και λειτουργεί ως σταθεροποιητικό, κάνοντας τα αρώματα να διαρκούν πολύ περισσότερο από ό, τι θα επέτρεπαν διαφορετικά οι πτητικές αρωματικές ενώσεις τους. Ενώ τα συνθετικά σταθεροποιητικά χρησιμοποιούνται ευρέως σε μοντέρνα αρώματα, το άρωμα αμπερί εξακολουθεί να εκτιμάται ιδιαίτερα.
Οι φάλαινες σπέρματος εκκρίνουν αμπέρι στην πεπτική τους οδό. Μερικές φορές τα ράμφη καλαμαριού βρίσκονται ενσωματωμένα σε σβώλους αμπερί, υποδηλώνοντας ότι η ουσία παράγεται για να περικλείει αιχμηρά αντικείμενα που τρώγονται από τη φάλαινα και προστατεύει τα έντερα καθώς περνούν τα αντικείμενα. Μικρές ποσότητες κεχριμπαριού περνούν μαζί με τα κόπρανα, ενώ μεγαλύτεροι σβώλοι αποβάλλονται από το στόμα της φάλαινας. Αρχικά, το αμπέρι είναι μια μαλακή ουσία με έντονη οσμή κοπράνων. Ωστόσο, μετά από χρόνια πλεύσης στον ωκεανό, η ουσία μετατρέπεται σε ένα σκληρό, κηρώδες κομμάτι με πολύ πιο ευχάριστο άρωμα.
Η παραγωγή αρώματος ambergris χρονολογείται από τον 10ο αιώνα μ.Χ., όταν άρχισε να χρησιμοποιείται στην παραγωγή υγρών αρωμάτων στην Εγγύς Ανατολή. Χρησίμευσε ως φυσικό στερεωτικό μαζί με άλλα ακριβά συστατικά, όπως ο μόσχος ή το κιβέ, μέχρι τις αρχές του 1800, όταν αναπτύχθηκαν οι πρώτες συνθετικές εναλλακτικές λύσεις. Το Ambergris έχει εκτιμηθεί σε μεγάλο βαθμό στην ιστορία, με τιμές που κυμαίνονται από τρεις φορές το βάρος του σε χρυσό έως τις σύγχρονες τιμές ελαφρώς μικρότερες από τον χρυσό.
Το άρωμα Ambergris διαθέτει μια μοναδική ποιότητα αρώματος που περιγράφεται γενικά ως απαλό, γήινο και βιολογικό. Δεδομένου ότι χρησιμοποιείται μόνο σε μικρές ποσότητες, ένα κομμάτι αμπερί μπορεί να αποτελέσει τη βάση για μια τεράστια ποσότητα αρώματος. Είναι ένα πολύ αποτελεσματικό στερεωτικό και οι ιχνοστοιχείες του αμπέρι μπορούν να διατηρήσουν τη μυρωδιά τους για μια περίοδο υπαίθρου.
Ξεκινώντας από τη δεκαετία του 1970, πολλές χώρες απαγόρευσαν την παραγωγή αρώματος ambergris, λόγω της απειλούμενης κατάστασης των φαλαινών σπέρματος. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο αμπερίς εξακολουθεί να είναι ένα ασυνήθιστο συστατικό στο άρωμα λόγω των νόμων που ρυθμίζουν την πώληση προϊόντων που προέρχονται από είδη υπό εξαφάνιση. Ωστόσο, είναι νόμιμο να παράγουμε άρωμα ambergris στον περισσότερο κόσμο, με αυστηρά πρότυπα. Αυτοί οι κανονισμοί διασφαλίζουν ότι όλο το κεχριμπάρι που χρησιμοποιείται στην παραγωγή αρωμάτων βρίσκεται να επιπλέει στον ωκεανό ή να ξεπλένεται στην ακτή και να μην αφαιρείται απευθείας από μια φάλαινα.