Kamień gruzowy to szorstki kamień o nieregularnych rozmiarach, który może być używany do różnych celów, w tym do ścian z gruzu, wypełnienia i schodków. Ludzie budują z tego rodzaju kamienia od tysięcy lat i nadal jest on popularnym materiałem budowlanym w regionach, w których istnieją duże zapasy surowego kamienia.
Kamień ten jest zasadniczo złomem pozostałym po wydobywaniu i przetwarzaniu. Kamień gruzowy może być z grubsza uformowany w bloki, ale nie jest wykończony i ma szorstką teksturę i wygląd. Rozwój zastosowań gruzu bez wątpienia wynikał z chęci wykorzystania jak największej ilości kamienia, a nie tylko z wyrzucania odpadów. Dostępnych jest wiele różnych rodzajów kamienia w postaci gruzu, w tym granit, łupek i piaskowiec.
Szorstkie fragmenty gruzu można układać razem, tworząc ścianę, z murem lub bez, w zależności od gustu budowniczego. Czasami kamień gruzowy jest używany do tworzenia dekoracyjnej okładziny z szorstkiego kamienia, gdy budowniczy chce bardziej rustykalnego, szorstkiego wyglądu. Służy również do wypełniania ścian murowanych, przy czym gruz przykrywa się okładziną z gładszego, bardziej równego kamienia.
Kamienne ściany z gruzu, kominki, chodniki i inne elementy mogą być wykonane z różnych rodzajów kamienia i kawałków o różnych kształtach i rozmiarach. Niektórzy budowniczowie będą mieszać kolory, aby uzyskać bardziej zróżnicowany wygląd, a kamień można również łączyć z kawałkami kamienia oszlifowanego i wykończonego, aby uzyskać większą wizualną wariację. Szorstka natura tego rodzaju kamienia może ukrywać niektóre z jego normalnych odmian i naturalnego piękna, nadając kamieniowi gruzowemu bardziej subtelny wygląd, który nadaje się do różnych ustawień.
Jednym z obszarów, w którym gruz jest niezwykle przydatny, jest architektura krajobrazu. Surowy kamień można wykorzystać do wykonania stopni lub chodników w ogrodzie, wraz z niskimi murkami i przegrodami między różnymi elementami krajobrazu. Dla osób, które czują się dobrze z projektami „zrób to sam”, praca z kamieniem gruzowym jest dość łatwa; można również wynająć firmy do układania i umieszczania kamieni. Czasami można uzyskać skrawki za darmo lub po niskich kosztach z placów, na których obrabia się kamień, chociaż te skrawki są zwykle szczególnie małe i szorstkie.