Plantacja herbaty to gospodarstwo zajmujące się uprawą odmian Camellia sinensis, rośliny powszechnie znanej na całym świecie jako herbata. Uprawa i sprzedaż herbaty stała się ogólnoświatową praktyką, chociaż niektóre obszary lepiej nadają się do jej uprawy niż inne i ogólnie uważa się ją za cenny towar. Produkcja herbaty zwykle odbywa się na wielu etapach, obejmujących uprawę, zbiór, przetwarzanie i sprzedaż. Plantacje mogą utrzymywać wszystkie procesy poza etapami uprawy i zbioru lub sprzedawać liście innym firmom w celu przetworzenia.
Uprawa herbaty wymaga odpowiedniego klimatu, warunków glebowych i ilości opadów, co ogranicza uprawę do kilku obszarów na świecie, w tym części Chin i Indii. W rezultacie plantacja herbaty znajduje się zwykle w jednym z tych regionów. Liście herbaty występują w różnych odmianach, które mogą lub nie mogą być uprawiane oddzielnie. Podczas gdy niektóre plantacje mieszają kilka odmian podczas procesu uprawy, inne oddzielają swoje uprawy herbaty podczas sadzenia, a każde mieszanie odbywa się podczas przetwarzania.
Istnieje kilka głównych odmian liści herbaty uprawianych na plantacjach herbaty. Najczęściej występującymi odmianami są herbaty zielone i czarne. Herbaty białe i oolong są również często uprawiane i sprzedawane. Plantacja herbaty może być dużą, komercyjną działalnością lub małą, butikową farmą. Te mniejsze plantacje herbaty koncentrują swoje wysiłki na uprawach z najwyższej półki, które są pożądane jako herbaty specjalistyczne, a tym samym przyciągają wyższe ceny.
Lżejsze herbaty, takie jak odmiany białe i zielone, są często zbierane z wczesnych lub średnio rosnących liści. Dojrzałe liście są często używane do robienia herbat oolong i czarnych. Po zebraniu większość liści herbaty jest fermentowana, co powoduje rozkład niektórych substancji chemicznych w liściach i produkcję innych substancji chemicznych, takich jak kofeina. Ten proces fermentacji może zachodzić na plantacji herbaty, gdzie herbata jest uprawiana, lub w warunkach fabrycznych po sprzedaży liści.
Produkcja herbaty polega na zebraniu sfermentowanych liści i ułożeniu ich w formie, która może być sprzedana. Proces ten może zachodzić na plantacji herbaty, ale może również zachodzić w osobnych obiektach. Herbaty luzem są często sprzedawane luzem w torebkach, a herbaty jednoporcjowe są przetwarzane przed zapakowaniem pojedynczo. W produkcji herbaty wykorzystywane są różne rodzaje procesów pakowania, w zależności od odmiany i ilości dostępnej na danej plantacji.
Proces produkcji herbaty często dzieli się na etapy w różnych zakładach. Jedna farma herbaty może sprzedawać swój produkt do wielu zakładów do wykorzystania w różnych produktach, podczas gdy inne mogą sprzedawać je określonemu klientowi. Plantacje herbaty mogą również zawierać własne urządzenia do przetwarzania, ponieważ może to zminimalizować koszty i zapewnić jakość produktu.