Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι υγιεινών vegan γευμάτων που δεν περιέχουν κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα vegan γεύματα από τη φύση τους είναι αρκετά υγιεινά, αρκεί οι άνθρωποι να είναι σίγουροι ότι λαμβάνουν αρκετή πρωτεΐνη στη διατροφή τους και αποφεύγουν τα κορεσμένα λίπη και τη ζάχαρη. Οι ακρογωνιαίοι λίθοι των υγιεινών vegan γευμάτων περιλαμβάνουν συνήθως τα δημητριακά ολικής αλέσεως και τα λαχανικά. Η πρωτεΐνη μπορεί να προέρχεται από προϊόντα σόγιας όπως το τόφου, καθώς και από ξηρούς καρπούς, σπόρους ή φασόλια. Τα vegan γεύματα πρέπει να περιλαμβάνουν μεγάλη ποικιλία και καρυκεύματα. δεν υπάρχει κανένας λόγος να είναι μειλίχια ή χωρίς ενδιαφέρον. Ενώ τα πιο παραδοσιακά γεύματα μπορεί να περιέχουν ένα κύριο πιάτο και μια σειρά από συνοδευτικά, διαφορετικοί τύποι βέγκαν γευμάτων συχνά αποτελούνται από έναν αριθμό μικρότερων πιάτων για να προσθέσουν ποικιλία.
Προκειμένου τα υγιεινά vegan γεύματα να είναι ικανοποιητικά, θα πρέπει γενικά να περιέχουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών και πρωτεΐνης. Ευτυχώς, τα vegan τρόφιμα που έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι επίσης συχνά πλούσια σε φυτικές ίνες, όπως τα φασόλια. Τα φασόλια είναι χορταστικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους σε διαφορετικά πιάτα και μαγειρεύονται εύκολα. Είναι επίσης αρκετά φθηνά και αγοράζονται εύκολα χύμα. Άλλα χορταστικά συστατικά που βρίσκονται συχνά σε υγιεινά vegan γεύματα περιλαμβάνουν δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως καστανό ρύζι ή ζυμαρικά σιταριού.
Τα περισσότερα είδη ζυμαρικών είναι vegan, αλλά είναι σημαντικό να ελέγξετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν παρασκευάζονται με αυγά ή βούτυρο, κάτι που είναι δυνατό. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως αποτελούν εξαιρετική βάση για πολλούς διαφορετικούς τύπους υγιεινών vegan γευμάτων. Το tofu, το tempeh ή άλλα προϊόντα με βάση τη σόγια είναι επίσης εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης και βρίσκονται σε πολλούς διαφορετικούς τύπους vegan γευμάτων. Τέλος, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι είναι αρκετά χορταστικά και μπορούν να αποτελέσουν μια ωραία προσθήκη σε ένα γεύμα ή ένα υγιεινό σνακ που μπορεί επίσης να δώσει μια ώθηση ενέργειας μεταξύ των γευμάτων.
Τα vegan γεύματα θα περιέχουν επίσης συνήθως μια σειρά από διαφορετικά φρούτα και λαχανικά. Αυτά προσθέτουν γεύση και είναι επίσης εξαιρετικές πηγές φυτικών ινών. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα είναι επίσης εξαιρετικές προσθήκες στα vegan γεύματα. Εκτός από αυτά τα τυπικά ολόκληρα τρόφιμα, υπάρχουν τώρα πολλές άλλες επιλογές για τους vegan που τρώνε για υποκατάσταση άλλων ζωικών τροφίμων. Για παράδειγμα, διατίθενται επίσης vegan μαγιονέζα, vegan τυρί και προϊόντα απομίμησης κρέατος, τα οποία συνήθως παρασκευάζονται με σόγια και λαχανικά. Με λίγη δημιουργικότητα και προθυμία να δοκιμάσετε νέα πράγματα, υπάρχουν ουσιαστικά απεριόριστες επιλογές για υγιεινά vegan γεύματα.