Ένας διευθυντής εστίασης είναι υπεύθυνος για το χειρισμό όλων των καθηκόντων που σχετίζονται με τις υπηρεσίες τροφίμων για διάφορες εκδηλώσεις. Συχνά διαχειρίζονται ένα προσωπικό να φροντίζει για όλες τις πτυχές της εστίασης, όπως η προετοιμασία και ο καθαρισμός των τροφίμων. Πολλοί διευθυντές απασχολούνται σε εταιρείες, μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς και κρατικούς οργανισμούς. Μερικοί διευθύνουν τις δικές τους επιχειρήσεις και εργάζονται ως ανεξάρτητοι εργολάβοι για ειδικές εκδηλώσεις. Ένας σκηνοθέτης έχει συχνά εκπαίδευση και εμπειρία στον κλάδο της φιλοξενίας, ενώ μερικοί μπορεί να έχουν και ιστορικό πωλήσεων και μάρκετινγκ.
Ο προγραμματισμός γευμάτων για εκδηλώσεις και η εξασφάλιση ότι υπάρχει αρκετό φαγητό για τους παρευρισκόμενους είναι πρωταρχικό καθήκον ενός διευθυντή εστίασης. Οι διευθυντές πρέπει να είναι σε θέση να συντονίζονται με τους επικεφαλής των τμημάτων και τους προγραμματιστές εκδηλώσεων προκειμένου να σχεδιάσουν το καλύτερο δυνατό μενού για εκδηλώσεις. Πρέπει επίσης να γνωρίζουν πώς να μαγειρεύουν για να εξυπηρετούν μεγάλα πλήθη και πώς να οργανώνουν το προσωπικό για να κάνουν το ίδιο. Οι διευθυντές είναι συχνά απόφοιτοι μαγειρικών σχολών όπου μαθαίνουν αυτές τις δεξιότητες ή είναι κάτοχοι πτυχίου φιλοξενίας από συμβατικά κολέγια και πανεπιστήμια. Μπορούν επίσης να κερδίσουν πιστοποιητικά από προγράμματα που εστιάζουν σε άτομα και δεξιότητες διαχείρισης έργων.
Η εκπαίδευση και η διαχείριση μιας ομάδας τροφοδοτών είναι μια σημαντική πτυχή της δουλειάς ενός σκηνοθέτη. Σε ένα εταιρικό ή άλλο οργανωτικό περιβάλλον, οι υπεύθυνοι εστίασης αναφέρονται στον διευθυντή εστίασης για να λάβουν εργασίες, να κάνουν ερωτήσεις και να λαμβάνουν σχόλια σε καθημερινή βάση. Ένας αυτοαπασχολούμενος διευθυντής κάνει το ίδιο με ανεξάρτητους εργολάβους, αλλά πριν και κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης. Ο διευθυντής έχει συχνά τη δύναμη να προσλαμβάνει και να απολύει τροφοδοτικούς, να δίνει κριτικές για την απόδοση της εργασίας και να παρέχει τους απαραίτητους πόρους για να αντέξει την επιτυχία της ομάδας. Εναπόκειται επίσης στον σκηνοθέτη να αναπτύξει στρατηγικές για τη βελτίωση της απόδοσης της ομάδας τροφοδοσίας και τη συνολική εμπειρία εστίασης.
Η πώληση είναι μέρος των καθηκόντων και των ευθυνών ενός διευθυντή εστίασης. Η εργασία για την πώληση υπηρεσιών εστίασης είναι συχνά το μεγαλύτερο μέρος αυτού που πρέπει να κάνει ένας σκηνοθέτης, ακόμη περισσότερο από το να σχεδιάζει ο ίδιος τις εκδηλώσεις. Πρέπει να βρίσκουν και να διατηρούν λογαριασμούς για λογαριασμό των εταιρειών στις οποίες εργάζονται. Για παράδειγμα, ένας διευθυντής εστίασης για ένα ξενοδοχείο μπορεί να οργανώσει εκδρομές για πιθανούς πελάτες προκειμένου να τους πουλήσει στις διαθέσιμες υπηρεσίες τροφοδοσίας και να ενημερώσει αυτούς τους υποψήφιους πελάτες γιατί ο οργανισμός στον οποίο εργάζεται είναι ο καλύτερος. Οι διευθυντές που αισθάνονται άνετα και έχουν εμπειρία στην πώληση σε πελάτες συχνά ευδοκιμούν και έχουν επιτυχία στην καριέρα τους.