Συνήθως, το σάλτσα περιέχει αλεύρι σίτου. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε σάλτσα χωρίς γλουτένη είναι να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο χωρίς γλουτένη για το αλεύρι. Οι μάγειρες έχουν πολλές επιλογές για υποκατάστατα αλευριού χωρίς γλουτένη, από αλεύρι ρυζιού μέχρι άμυλο καλαμποκιού. Ορισμένοι ζωμοί ή ζωμοί μπορεί να περιέχουν γλουτένη, επομένως ένας μάγειρας πρέπει να ελέγχει προσεκτικά τα συστατικά όταν φτιάχνει σάλτσα χωρίς γλουτένη.
Η γλουτένη κρύβεται σε πολλά σημεία, επομένως ένας μάγειρας που θέλει να φτιάξει ένα σάλτσα χωρίς γλουτένη πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τα μείγματα σάλτσας, καθώς πολλά από αυτά περιέχουν γλουτένη. Μερικά παρασκευασμένα ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών μπορεί επίσης να έχουν γλουτένη, επομένως μια μαγείρισσα είναι προτιμότερο να φτιάξει το δικό της ζωμό από την αρχή, αν δεν μπορεί να βρει πιστοποιημένο ζωμό χωρίς γλουτένη. Εάν φτιάχνεται σάλτσα κρέατος, μπορεί να χρησιμοποιήσει τις σταγόνες του τηγανιού, με την προϋπόθεση ότι δεν μαγειρεύτηκαν με το κρέας συστατικά που περιέχουν σιτάρι ή γλουτένη.
Υπάρχουν δύο μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσα χωρίς γλουτένη. Στην πρώτη μέθοδο, ένας μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα υποκατάστατο αλευριού χωρίς γλουτένη αντί για αλεύρι σίτου για να φτιάξει ένα ρουξ. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να λιώσει τη μαργαρίνη ή το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και να προσθέσει ίση ποσότητα αλεύρι χωρίς γλουτένη. Το ρεβίθιο ή το ρυζάλευρο θα λειτουργήσουν καλά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιήσει ένα λάδι όπως κανόλα ή ελαιόλαδο αντί για μαργαρίνη ή βούτυρο.
Το αλεύρι και το λίπος πρέπει να ανακατεύονται σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν ελαφρώς σκούρο καφέ χρώμα. Ο μάγειρας πρέπει να προσέχει το roux ενώ μαγειρεύει, καθώς το αλεύρι χωρίς γλουτένη μπορεί να μαγειρευτεί πιο γρήγορα από ένα roux με βάση το σιτάρι. Αφού μαγειρευτεί το ρου, ο μάγειρας πρέπει να ρίχνει μέσα το ζωμό ή τις σταγόνες από τηγάνι, ανακατεύοντας για να σπάσει το ρου και να φύγουν τυχόν σβώλοι. Μπορεί να προσθέσει όσα καρυκεύματα χωρίς γλουτένη θέλει στο σάλτσα.
Μια άλλη απλή μέθοδος για την παρασκευή σάλτσας χωρίς γλουτένη είναι να διαλύσετε αργά το άμυλο αραβοσίτου ή άλλο άμυλο χωρίς γλουτένη, όπως η σκόνη βέλους, σε ζεστό ζωμό ή σταγόνες από τηγάνι. Για να εξαφανιστούν τυχόν σβώλοι, ο μάγειρας θα πρέπει να αναμειγνύει το άμυλο με μια μικρή ποσότητα νερού για να σχηματίσει μια πάστα ή πολτό, πριν το ρίξει στο ζεστό ζωμό ή σταγόνες. Εάν ο ζωμός είναι δροσερός, μπορεί να προσθέσει το άμυλο απευθείας σε αυτό.
Αν προστεθεί άμυλο ή αλεύρι χωρίς γλουτένη ενώ ο ζωμός είναι ζεστός, δεν θα διαλυθεί σωστά και η σάλτσα θα γίνει σβώλους. Συνήθως, η σάλτσα χωρίς γλουτένη χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να πήξει από την κανονική σάλτσα. Ένας μάγειρας μπορεί να περιμένει να περιμένει περίπου 20 λεπτά για να πήξει πλήρως η σάλτσα.