Το “Crab casserole” είναι κάπως γενικός όρος για μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα με καβούρια που ψήνονται στο φούρνο. Τα περισσότερα ενσωματώνουν κρέας καβουριού μαζί με υγρά και ξηρά υλικά, τα οποία χύνονται όλα σε μια κατσαρόλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος κρέατος καβουριού, συμπεριλαμβανομένου του καβουριού με βάση το ψάρι. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η κατσαρόλα με τα καβούρια χάνει τη σούπας μορφή της και γίνεται ένα χρυσαφί ψημένο στερεό που μπορεί εύκολα να τεμαχιστεί σε μεμονωμένες μερίδες. Οι κατσαρόλες με καβούρια είναι δημοφιλείς τρόποι για να σερβίρετε τα πλήθη, και επίσης ταιριάζουν καλά ως πιάτο σε συγκεντρώσεις καθιστικού.
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής της κατσαρόλας με καβούρια και οι μόνες χαλαρές παράμετροι σχετίζονται με το ταψί και τη μέθοδο ψησίματος. Όλες οι κατσαρόλες, συμπεριλαμβανομένων των καβουριών, προέρχονται από το όνομά τους από αυτό που είναι γνωστό ως κατσαρόλα. Αυτό το είδος πιάτου είναι γαλλικής προέλευσης και είναι τυπικά ορθογώνιο με βαθιές πλευρές. Είναι συνήθως κατασκευασμένο από κεραμικό, πορσελάνη ή γυαλί και μπορεί να καλυφθεί ή όχι. Τα πιάτα κατσαρόλας που δεν συνοδεύονται από κάλυμμα συχνά πρέπει να καλύπτονται με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να προωθηθεί η ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
Μια κατσαρόλα δεν είναι κατσαρόλα εκτός κι αν ψηθεί στο φούρνο. Οι διαφορετικές συνταγές απαιτούν διαφορετικές ρυθμίσεις θερμότητας και χρονισμό, αλλά το ψήσιμο είναι βασική απαίτηση. Ορισμένες πιο σύγχρονες και μινιμαλιστικές συνταγές κατσαρόλας ισχυρίζονται ότι είναι έτοιμες για φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αυτό δεν είναι ούτε συμβατικό ούτε συνιστάται, ιδιαίτερα για μεγάλα πιάτα που περιέχουν κρέας ή θαλασσινά όπως καβούρι. Η σταθερή, ομοιόμορφη θερμότητα ενός φούρνου είναι ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψετε με ασφάλεια και ομοιόμορφα αυτού του είδους τα πιάτα.
Η κατσαρόλα καβουριών πιθανότατα δημιουργήθηκε για πρώτη φορά σε παραθαλάσσιες κοινότητες με πλούσιες συγκομιδές καβουριών. Το ψήσιμο του κρέατος σε μια κατσαρόλα προσφέρει μια ενδιαφέρουσα ανατροπή σε ένα άμεσα διαθέσιμο συρραπτικό. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες καβουριών, η καθεμία με τη δική της ξεχωριστή γεύση και υφή. Η σύγχρονη πανταχού παρουσία του κρέατος καβουριών ακόμη και μακριά στην ενδοχώρα σημαίνει ότι οι επαναλήψεις αυτού του πιάτου μπορούν να επιχειρηθούν σχεδόν οπουδήποτε. Μερικές φορές είναι διαθέσιμο μόνο κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο καβούρι, αλλά αυτό θα λειτουργήσει.
Οποιοδήποτε μέρος του καβουριού μπορεί γενικά να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο της κατσαρόλας. Η σπιτική κατσαρόλα με φρέσκα καβούρια περιλαμβάνει συνήθως τα πάντα εκτός από το κέλυφος. Το αγορασμένο καβούρι έρχεται συχνά πιο διχασμένο. Το κρέας με νύχια, τα πόδια, η ράχη και το σβώλο κρέας είναι κοινές ονομασίες. Όλα θα λειτουργήσουν, αν και είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε κρέας από ένα μόνο είδος ή ποικιλία καβουριού στην κατσαρόλα.
Οι κατσαρόλες συνήθως απαιτούν κάποιο συνδυασμό υγρών και ξηρών συστατικών για να κολλήσουν κατά το ψήσιμο. Τα ψίχουλα ψωμιού, το αλεύρι και τα μπαχαρικά είναι κοινά ξηρά συστατικά. Τα τυριά, τα γάλατα, η μαγιονέζα και τα ντρέσινγκ συχνά εξισορροπούν αυτά.
Οι μάγειρες προσθέτουν επίσης γενικά άλλα σημαντικά συστατικά όπως λαχανικά και ζυμαρικά ζυμαρικά. Όλα αναμειγνύονται μαζί στο πιάτο της κατσαρόλας και συχνά ολοκληρώνονται με επιπλέον ψίχουλα ψωμιού ή τυριά. Καθώς το πιάτο ψήνεται, τα συστατικά σχηματίζουν ένα στερεό με μια καφετιά κρούστα που κάνει ένα ελκυστικό, και συνήθως πολύ νόστιμο, ορεκτικό.
Η κατσαρόλα με καβούρια σερβίρεται σχεδόν πάντα ως ζεστό πιάτο. Οι περισσότερες συνταγές συνιστούν το γεύμα να ξεκουράζεται λίγα λεπτά αφού βγει από τον φούρνο, διαφορετικά όμως θα πρέπει να σερβίρεται αμέσως. Ωστόσο, ορισμένες προετοιμασίες τείνουν να βελτιώνονται με τον καιρό. Συχνά φτιάχνονται μια μέρα μπροστά, αποθηκεύονται ως σκεπασμένο πιάτο στο ψυγείο και μετά ξαναζεσταίνονται πριν από το σερβίρισμα. Η επαναθέρμανση στο φούρνο είναι συνήθως ο πιο αποτελεσματικός τρόπος, αν και μερικές φορές μπορούν να ζεσταθούν μεμονωμένες μερίδες πάνω από τη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων.