Το φυστικάλευρο είναι το υλικό που μένει μετά τη σύνθλιψη των φιστικιών και την αποστράγγιση από το λάδι τους. Αυτή η εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη στο αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται τακτικά για να ενισχύσει τη γεύση διαφόρων συνταγών ή ως υποκατάστατο σε δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων. Μπορεί να βρεθεί σε σάλτσες, σούπες, ψωμιά, κέικ και ζυμαρικά καθώς και σε διάφορους τύπους σέικ και μπάρες πρωτεΐνης.
Για να φτιάξετε αυτό το είδος αλευριού, τα φιστίκια πρέπει πρώτα να καβουρδιστούν και να ξεφλουδιστούν. Στη συνέχεια οι σπόροι συνθλίβονται και το λάδι συμπιέζεται για να πουληθεί. Δημοφιλές σε πολλούς πολιτισμούς, το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται για πολλά πιάτα, από τηγανητές πατάτες μέχρι τηγανητές πατάτες. Αυτή η προκύπτουσα πάστα μπορεί στη συνέχεια να στεγνώσει και να πιεστεί σταθερά μέχρι να παραχθεί ένα αλεύρι σε σκόνη.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά και ο χρωματισμός του φυστικαλεύρου ποικίλλει ελαφρώς, ανάλογα με την προετοιμασία. Συνήθως, τα στυλ ανοιχτού, μεσαίου και σκούρου καβουρδίσματος έχουν περιεκτικότητα σε λιπαρά 12 τοις εκατό ή 28 τοις εκατό. Ένα πιο σκούρο ψητό προέρχεται από μεγαλύτερη περίοδο μαγειρέματος. Η περιεκτικότητα σε λίπος εξαρτάται από το πόσο ισχυρά έχει απαλλαγεί η πάστα από το έλαιό της. Τα περισσότερα από αυτά τα λίπη δεν είναι κορεσμένα, αλλά μάλλον τα καλά θεωρούμενα ακόρεστα. Ένας γενικός κανόνας είναι ότι όσο πιο σκούρο είναι το ψητό και υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο πιο αισθητή είναι η γεύση του φιστικιού.
Σε κάθε περίπτωση, το αλεύρι φυστικιών είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες σε σύγκριση με το σιτάρι ή το λευκό αλεύρι, περιέχοντας μόλις το ένα τέταρτο της ποσότητας των άλλων. Η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη, ωστόσο, είναι σημαντικά υψηλότερη. Ενώ το κανονικό αλεύρι έχει αριθμό πρωτεϊνών μόλις 13 γραμμάρια (σχεδόν 0.5 ουγκιές) για κάθε 1 φλιτζάνι (περίπου 8 ουγκιές), το φυστικάλευρο ζυγίζει διπλάσιο σε 31 γραμμάρια (πάνω από 1 ουγκιά) ανά 1 φλιτζάνι ( περίπου 8 ουγκιές). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το φυστικάλευρο μπορεί συχνά να βρεθεί ανάμεσα στα συστατικά των πρωτεϊνικών ράβδων και σέικ.
Οι σεφ χρησιμοποιούν τακτικά αλεύρι από φιστίκια για να πήξουν σούπες ή σάλτσες καθώς και για να προσθέσουν γεύση σε φαγητά, συνοδευτικά και επιδόρπια. Αντί για άμεση αντικατάσταση του λευκού αλεύρου, οι σεφ θα αντικαταστήσουν πολύ συχνά λίγο από το εμπλουτισμένο αλεύρι με αλεύρι φυστικιών. Σε άλλες περιπτώσεις, ωστόσο, γίνεται οριστική αντικατάσταση σε άρτια αναλογία.
Σύμφωνα με τον ιστότοπο Serious Eats, το φυστικάλευρο μπορεί ακόμη και να μεταμορφωθεί σε στυλ φυστικοβούτυρου. Αυτό γίνεται επαναφέροντας το αλεύρι στη μορφή πάστας προσθέτοντας λίγο φυστικέλαιο ή απλώς νερό στο αλεύρι. Αφού αλλάξετε τη ζάχαρη και το αλάτι στη γεύση, αυτό το αυτοσχέδιο άλειμμα είναι έτοιμο για ένα σάντουιτς.