Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα χρειαστεί να παρακολουθήσετε μια τάξη και να περάσετε μια εξέταση προτού μπορέσετε να αποκτήσετε πιστοποίηση υγιεινής για υπηρεσίες τροφίμων. Οι απαιτήσεις για την απόκτηση πιστοποίησης υγιεινής υπηρεσιών τροφίμων μπορεί να διαφέρουν από πολιτεία σε πολιτεία στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σε ορισμένες πολιτείες, το μάθημα είναι μια προσωπική τάξη, ενώ σε άλλες, μπορείτε να παρακολουθήσετε το μάθημα online. Συνήθως, δεν μπορείτε απλά να περάσετε το τεστ για να κερδίσετε πιστοποίηση και πρέπει να ακολουθήσετε κάποια πορεία.
Η πολιτεία του Ιλινόις, για παράδειγμα, απαιτεί να κερδίσετε πιστοποίηση υγιεινής για υπηρεσίες τροφίμων ακολουθώντας ένα 15ωρο μάθημα που έχει εγκριθεί από το κράτος πριν μπορέσετε να λάβετε μέρος στις εξετάσεις. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το κράτος θα παραιτηθεί από το απαιτούμενο μάθημα εάν έχετε περάσει παρόμοιο μάθημα αλλού και μπορεί να παράσχει τεκμηρίωση, συμπεριλαμβανομένου του βαθμού σας και του αναλυτικού προγράμματος του μαθήματος. Εάν διαθέτετε πιστοποίηση μέσω του Υπουργείου Υγείας του Σικάγου, μπορείτε να κερδίσετε πιστοποίηση υγιεινής σε όλη την πολιτεία μέσω αμοιβαιότητας.
Άλλες πολιτείες, όπως η Ουάσιγκτον και το Όρεγκον, σας επιτρέπουν να παρακολουθήσετε ένα διαδικτυακό μάθημα για να λάβετε πιστοποίηση υγιεινής για υπηρεσίες τροφίμων. Στην πολιτεία της Ουάσινγκτον, συνήθως χρειάζεται περίπου μία ώρα για να παρακολουθήσετε τόσο το διαδικτυακό μάθημα όσο και την εξέταση. Το διαδικτυακό μάθημα στην πολιτεία του Όρεγκον αποτελείται από μια σειρά βίντεο που διαρκεί 25 λεπτά, ακολουθούμενη από ένα τμήμα μελέτης και στη συνέχεια το τεστ.
Η πολιτεία της Ουάσινγκτον δίνει επίσης τη δυνατότητα στους μαθητές να παρακολουθήσουν το μάθημα αυτοπροσώπως στις πόλεις του Σιάτλ ή του Ρέντον. Η πολιτεία της Νέας Υόρκης σας επιτρέπει επίσης να επιλέξετε μεταξύ παρακολούθησης διαδικτυακών ή προσωπικών μαθημάτων. Στη Νέα Υόρκη, η προσωπική πορεία διαρκεί περισσότερο και απαιτεί να περνάτε τρεις ώρες την ημέρα σε διάστημα πέντε ημερών στην τάξη.
Συνήθως, απαιτείται αμοιβή για το μάθημα και την εξέταση. Στο Ιλινόις, κοστίζει 35 δολάρια ΗΠΑ (USD) για να λάβετε μέρος στην εξέταση. Το κόστος είναι $ 10 USD τόσο στην Ουάσινγκτον όσο και στο Όρεγκον για το μάθημα και τη δοκιμή από το 2011. Το μάθημα αυτοπροσώπως στη Νέα Υόρκη κοστίζει περισσότερα από $ 100 USD από το 2011, ενώ το διαδικτυακό μάθημα είναι δωρεάν. Ωστόσο, θα πρέπει να πληρώσετε για να λάβετε την εξέταση στη Νέα Υόρκη.
Τα θέματα που καλύπτονται συνήθως σε ένα σεμινάριο υγιεινής και εξέταση υπηρεσιών τροφίμων περιλαμβάνουν τα αίτια των τροφιμογενών ασθενειών, τον τρόπο ελέγχου της μόλυνσης και τη σημασία της καθαριότητας. Οι χειριστές τροφίμων διδάσκονται την αξία του πλυσίματος των χεριών και του μαγειρέματος των τροφίμων στη σωστή θερμοκρασία. Συνήθως για να αποκτήσετε πιστοποίηση, θα πρέπει να αποδείξετε ότι καταλαβαίνετε τα περισσότερα από τα θέματα που καλύπτονται στο μάθημα ή στις εξετάσεις. Η βαθμολογία επιτυχίας είναι συνήθως πάνω από 70 ή 75 τοις εκατό.