Κάθε χρόνο, δισεκατομμύρια δολάρια ξοδεύονται από μικρούς και μεγάλους εστιάτορες, αγρότες και κατασκευαστές τροφίμων λόγω τροφιμογενών ασθενειών. Οι περισσότερες από αυτές τις ασθένειες μπορούν να αποφευχθούν μέσω καλών πρακτικών υγιεινής. Η πιστοποίηση υγιεινής υπηρεσιών τροφίμων εγγυάται ότι οι εργαζόμενοι στη βιομηχανία υπηρεσιών τροφίμων όχι μόνο γνωρίζουν τους κινδύνους των τροφιμογενών ασθενειών, αλλά δεσμεύονται να παρέχουν υπηρεσίες μέσω ασφαλών και υγειονομικών πρακτικών.
Για να αποκτήσει αυτή την πιστοποίηση, ένα άτομο θα πρέπει να παρακολουθήσει ένα μάθημα υγιεινής τροφίμων. Τα μαθήματα μπορεί να διαφέρουν ως προς τη διάρκεια, τη διάρκεια και την τοποθεσία. μερικά ολοκληρώνονται σε 2 με 3 ημέρες, ενώ άλλα χρειάζονται μια εβδομάδα ή και ένα μήνα. Συνήθως καλύπτεται μια σειρά θεμάτων, συμπεριλαμβανομένων των εξής:
Επικίνδυνες Ζώνες: Υποδεικνύει τη θερμοκρασία στην οποία τα τρόφιμα είναι πιο πιθανό να έχουν βακτήρια. Αν και τα διαφορετικά μέρη ορίζουν το εύρος της επικίνδυνης ζώνης ελαφρώς διαφορετικά, οι περισσότεροι ειδικοί υγείας λένε ότι είναι κάπου μεταξύ 40° και 140°F (4° έως 60°C).
Θερμοκρασίες Διατήρησης: Τα εστιατόρια και τα καταστήματα τροφίμων προετοιμάζουν τόσο ζεστά όσο και κρύα φαγητά και τα κρατούν πριν τα σερβίρουν σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Αυτοί οι αριθμοί θα διαφέρουν σύμφωνα με τους τοπικούς κανονισμούς, αλλά οι περισσότεροι ειδικοί λένε ότι οι θερμοκρασίες διατήρησης σε ζεστό περιβάλλον πρέπει να είναι πάνω από 135°F (57°C) και οι θερμοκρασίες ψύξης ή διατήρησης κρύου θα πρέπει να είναι κάτω από 40°F (4°C).
Πρακτικές Ασφαλούς Σερβιρίσματος: Ένα μεγάλο συστατικό της πιστοποίησης υγιεινής υπηρεσιών τροφίμων είναι η διδασκαλία καλών συμπεριφορών προσωπικής υγιεινής. Οι εργαζόμενοι στα τρόφιμα διδάσκονται να πλένουν τα χέρια τους σχολαστικά και συχνά και να ελαχιστοποιούν την επαφή με τα γυμνά χέρια. Επίσης, τονίζεται συνεχώς ότι οι εργαζόμενοι δεν πρέπει να παρουσιάζονται στην εργασία τους όταν είναι άρρωστοι.
Διασταυρούμενη μόλυνση: Αυτό αναφέρεται σε πρακτικές που μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα κατά λάθος. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τη χρήση μιας σανίδας κοπής για πολλαπλούς σκοπούς χωρίς να την πλένετε σωστά ενδιάμεσα ή τη χρήση μαχαιριού ή τεμαχιστή χωρίς σωστή απολύμανση μεταξύ των αντικειμένων.
Προσδιορισμός επικίνδυνων τροφίμων: Οι μαθητές διδάσκονται ποιες τροφές είναι πιο πιθανό να αρρωστήσουν τους ανθρώπους. Το ρύζι είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα τρόφιμα για να κρατήσετε, λόγω της ευαισθησίας του στην αλλαντίαση. Άλλα επικίνδυνα τρόφιμα περιλαμβάνουν τα γαλακτοκομικά, τα αυγά και τα κρέατα.
Θερμοκρασίες μαγειρέματος: Για να αποκτήσουν πιστοποίηση υγιεινής υπηρεσίας τροφίμων, οι μαθητές πρέπει να γνωρίζουν τις απαιτούμενες θερμοκρασίες μαγειρέματος για τα τρόφιμα. Και πάλι, αυτός ο αριθμός θα διαφέρει ανάλογα με την τοποθεσία, αλλά γενικά, τα πουλερικά πρέπει να έχουν εσωτερική θερμοκρασία 165°F (74°C), το βόειο κρέας και το χοιρινό πρέπει να φτάνουν τους 145°F (63°C), ο κιμάς τους 155°F (68°F). C) και ψάρια στους 145°F (63°C).
Στις ΗΠΑ, η κυβερνητική ρύθμιση για τα τρόφιμα υπάρχει σε τρία επίπεδα: τοπικό, πολιτειακό και ομοσπονδιακό. Σε κρατικό και τοπικό επίπεδο, οι επιθεωρητές του τμήματος υγείας και οι ρυθμιστικές αρχές των επιχειρήσεων μπορούν να έχουν κοινά καθήκοντα ή να διαμορφώνουν κοινά πρότυπα πρακτικής. Σε ομοσπονδιακό επίπεδο βρίσκεται το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) και η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA). Όλες οι κυβερνήσεις απαιτούν κάποιο επίπεδο πιστοποίησης για τους υπαλλήλους της βιομηχανίας τροφίμων. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μόνο ο διευθυντής ή ο ιδιοκτήτης χρειάζεται να πιστοποιηθεί, αλλά σε άλλες πολιτείες, όλοι οι εργαζόμενοι απαιτείται να λάβουν βασική εκπαίδευση για την ασφάλεια των τροφίμων.