Η ωχροπράσινη πάστα wasabi, από τη κονιοποιημένη ρίζα του φυτού Wasabia japonica, έχει χρησιμοποιηθεί από Ιάπωνες μάγειρες για γενιές για να καρυκεύσουν κυρίως πιάτα με ωμά ψάρια, όπως το σούσι και το σασίμι. Με παρόμοια γεύση και χρήση με το χρένο, αυτό το βότανο μπορεί να προστεθεί σε διάφορα συστατικά με ασιατική απόχρωση, όπως σησαμέλαιο, ψάρι ή πάστα στρειδιών, ξύδι ρυζιού, χυμό εσπεριδοειδών και απλή μαγιονέζα για ένα ιδιαίτερα πικάντικο dressing wasabi. Αν και οι συνταγές ποικίλλουν ευρέως, τα κοινά καρυκεύματα για να τελειώσετε αυτό το ντρέσινγκ μπορεί να περιλαμβάνουν αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, σκόνη μουστάρδας, σκόνη τσίλι, σκόρδο, κρεμμύδι και τζίντζερ.
Το τμήμα του φυτού Wasabia japonica που χρησιμοποιείται για σκόνη ή τρίψιμο είναι το κομπόστικο τμήμα ριζώματος του στελέχους, όπως και με το τζίντζερ. Όταν συνδυάζεται με νερό, η σκόνη σχηματίζει μια πάστα που χρησιμοποιείται τουλάχιστον από τον όγδοο αιώνα για να αρωματίσει ωμά κρέατα όπως το ελάφι ή τα θαλασσινά. Μόλις τον 10ο αιώνα, ωστόσο, οι αγρότες άρχισαν να καλλιεργούν το άγριο φυτό για ευρεία χρήση. Σύμφωνα με τον ιστότοπο Gourmet Sleuth, οι Αμερικάνοι μπορεί να δοκίμασαν μόνο μια υποκατάστατη πάστας wasabi χρησιμοποιώντας χρένο σε σκόνη, καθώς οι δυτικοί ουρανίσκοι δεν είχαν πάντα την πραγματική γεύση του wasabi που καθαρίζει τα ιγμόρεια.
Για να φτιάξουν ένα βασικό ντρέσινγκ wasabi, οι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά έναν συνδυασμό μαγιονέζας, τριμμένης πάστας wasabi ή wasabi, ξύδι ρυζιού και λίγο σησαμέλαιο. Μια πιο περίπλοκη δημιουργία από τον διάσημο σεφ και συγγραφέα του Παρισιού David Lebovitz περιλαμβάνει μια πιο ελαφριά, αλλά μεγαλύτερη λίστα συστατικών – όπως χυμό λάιμ, ζάχαρη, σάλτσα σόγιας, σκόνη wasabi, έλαιο σταφυλιού, σησαμέλαιο, σάλτσα ψαριού, κιμά τζίντζερ και σκόνη τσίλι. Ωστόσο, πολλά άλλα συστατικά θα μπορούσαν να βρουν τον δρόμο τους στο ντρέσινγκ wasabi, από σουσάμι ή την πάστα σουσαμιού, γνωστή ως ταχίνι, μέχρι καρυκεύματα σε σκόνη που προέρχονται από κρεμμύδι, σκόρδο ή μουστάρδα.
Μια από τις πιο προφανείς χρήσεις για το ντρέσινγκ wasabi είναι με σαλάτα. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα βρεθεί σε κανέναν αριθμό άλλων πιάτων. Μερικοί χρησιμοποιούν αυτές τις γεύσεις για να συμπληρώσουν ένα ζεστό πιάτο, όπως ψημένο τόνο ή μπριζόλα. Οι σεφ του σούσι χρησιμοποιούν επίσης αυτή τη συνταγή για να βελτιώσουν το γευστικό προφίλ διαφόρων ρολλών σούσι ή επιλογών σασίμι.
Το ντύσιμο Wasabi είναι ένας από τους πιο φιλόδοξους τρόπους για να συμπεριλάβετε το wasabi σε ένα γεύμα. Ο συνδυασμός πάστας wasabi με σάλτσα σόγιας παράγει μια παραδοσιακή σάλτσα σούσι που χρησιμοποιείται παγκοσμίως. Ένα άλλο κοινό βασικό σούσι είναι η μαγιονέζα wasabi, την οποία οι σεφ χρησιμοποιούν τακτικά για να προσθέσουν ένα κρεμώδες λάκτισμα. Πέρα από το σούσι, το wasabi μπορεί να βρεθεί σε πιάτα όπως σούπα και ακόμη και συνοδευτικά όπως πουρές πατάτας ως υποκατάστατο του χρένου.