Στην απλούστερη μορφή του, το σούσι είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από ειδικά καρυκευμένο ρύζι και θαλασσινά ή λαχανικά, συχνά τυλιγμένα σε φρυγανισμένα φύκια γνωστά ως nori. Οι γεμίσεις που επιλέχθηκαν είναι αυτές που θα κάνουν το σούσι ξεχωριστό: οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν τα πάντα, από τοφού μέχρι τηγανητά αυγά στο σούσι τους. Μπορεί να είναι διασκεδαστικό και εύκολο να φτιάχνετε σούσι στο σπίτι, και αν έχετε ένα μεγάλο πλήθος να το καταναλώσει, μπορείτε να κάνετε ένα ρολό το δικό σας σούσι πάρτι, με μια πιατέλα με γέμιση μαζί με nori και ρύζι σούσι για τους καλεσμένους σας.
Για να φτιάξετε σούσι, ξεκινήστε προσδιορίζοντας τι είδους σούσι θέλετε. Το απλούστερο είδος σούσι είναι το nigiri sushi, ένα είδος σούσι που σχηματίζεται με το χέρι που φτιάχνεται πιέζοντας γαρνιτούρες σε μια μάζα ρυζιού σούσι. Το σούσι Nigiri συχνά περιλαμβάνει κομμάτια ψαριών όπως τόνο ή σκουμπρί. Ένας άλλος κοινός τύπος σούσι είναι το σούσι maki, το οποίο αναφέρεται σε οποιοδήποτε είδος σούσι σε ρολό, συμπεριλαμβανομένων των ψωμιών από μέσα προς τα έξω, των κώνων σούσι και των φουτομάκι, ή ρολά λιπαρών. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν επίσης πολύ το inari, ένα είδος σούσι που παρασκευάζεται με γέμιση τηγανισμένης φλούδας φασολιών με ρύζι σούσι.
Το βασικό συστατικό του σούσι είναι το ρύζι, το οποίο είναι κοντόκοκκο και πολύ κολλώδες. Μπορείτε να βρείτε κολλώδες ή κολλώδες ρύζι στα περισσότερα παντοπωλεία. Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές πριν το μουλιάσει σε νερό για τουλάχιστον τέσσερις ώρες και στη συνέχεια ψήστε το κανονικά. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα το ρύζι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε κάθε ενάμισι φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι. Αφήστε το ρύζι στην άκρη να κρυώσει για να μην χαλάσει το nori όταν φτιάχνετε σούσι.
Εάν κάνετε ένα ρολό το δικό σας σούσι πάρτι, θα πρέπει να συναρμολογήσετε μια μεγάλη πιατέλα με πολλές προκομμένες επιλογές γέμισης, επιτρέποντας στους καλεσμένους σας να φτιάξουν σούσι κατά προτίμηση. Οι συνήθεις επιλογές για χορτοφάγους περιλαμβάνουν καρότο, μανιτάρια shiitake, αγγούρι, λαχανικά tempura, ψητό tofu, τηγανητά αυγά, αβοκάντο, λαχανάκια, ψητά λαχανικά όπως η μελιτζάνα και οι πιπεριές. Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν και να τοποθετηθούν σε άλλη πιατέλα ή να διατηρηθούν σε πάγο εάν έχετε πρόσβαση σε φρέσκο ωμό ψάρι υψηλής ποιότητας. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε σούσι και μετά να το φέρετε στο τραπέζι, φτιάξτε μια ποικιλία από ψωμάκια για να κρατήσετε τους καλεσμένους σας ενθουσιασμένους και χαρούμενους.
Αφού συναρμολογήσετε το ρύζι και τις γεμίσεις, ξεκινήστε να φτιάχνετε σούσι! Το πιο εύκολο είδος σούσι για να φτιάξεις είναι το temaki sushi, το οποίο φτιάχνεται στοιβάζοντας ρύζι και υλικά σε μια γωνία ενός φύλλου nori και τυλίγοντας το σαν χωνάκι. Αυτό το είδος σούσι είναι πολύ δημοφιλές για πάρτι, επειδή οι επισκέπτες μπορούν να το συναρμολογήσουν και να το φάνε με ευκολία. Να γνωρίζετε ότι το temaki πρέπει να τρώγεται γρήγορα, πριν το nori γίνει μουσκεμένο και λαστιχένιο.
Για να φτιάξετε σούσι σε άλλες ποικιλίες, χρησιμοποιήστε ένα χαλάκι σούσι τυλιγμένο σε πλαστικό. Το πλαστικό θα κρατήσει το ρύζι από το να κολλήσει στο χαλάκι και να κάνει χάος και θα σας επιτρέψει να φτιάξετε εύκολα ρολά από μέσα προς τα έξω. Για να φτιάξετε ένα ρολό φουτομάκι, βυθίστε τα χέρια σας σε νερό για να μην κολλήσει το ρύζι και χρησιμοποιήστε τα για να μαζέψετε αρκετό ρύζι ώστε να στρώσετε το κάτω μέρος ενός φύλλου nori. Τοποθετήστε τα υλικά από πάνω και στη συνέχεια τυλίξτε το nori όσο πιο σφιχτά γίνεται, χρησιμοποιώντας το χαλάκι σούσι για να το κρατήσετε σφιχτό και ομοιόμορφο. Αφήστε το ρολό σούσι στην άκρη και κόψτε το αμέσως πριν το φέρετε στο τραπέζι. Για να φτιάξετε ένα ρολό από μέσα προς τα έξω, καλύψτε ένα φύλλο nori με μια λεπτή στρώση ρυζιού πριν το αναποδογυρίσετε και βάλετε τα υλικά στην κάτω άκρη. Τυλίγουμε όπως πριν, πασπαλίζοντας με σουσάμι ή αυγοτάραχο για γαρνίρισμα.
Σερβίρετε σούσι με μια ποικιλία από γαρνιτούρες όπως σάλτσα σόγιας, τζίντζερ τουρσί, wasabi και σάλτσα tamari. Δώστε στους καλεσμένους σας μικρά μπολ ανάμειξης για χρήση, μαζί με πιάτα και ξυλάκια. Το σούσι μπορεί να σερβιριστεί μεμονωμένα ή σε μεγάλες κεντρικές πιατέλες από τις οποίες οι επισκέπτες μπορούν να βοηθήσουν τον εαυτό τους. Εάν διοργανώνετε ένα πάρτι για το δικό σας σούσι, φροντίστε να προσέχετε τα δημοφιλή συστατικά για να μην εξαντληθούν.