Το σούσι είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από ένα ειδικό ρύζι με λαχανικά, θαλασσινά ή ψάρι. Στη Δύση, το σούσι συνήθως συνδέεται με σούσι σε ρολό, χρησιμοποιώντας κάποιο είδος περιτυλίγματος φυκιών. Ένα σετ σούσι μπορεί να γίνει κατανοητό ότι σημαίνει είτε ένα ειδικό σετ πιάτων και σκευών για το σερβίρισμα και το φαγητό σούσι, είτε ένα σύνολο εργαλείων που βοηθούν στην προετοιμασία των ρολλών σούσι. Και τα δύο αναφέρονται συνήθως ως σετ σούσι και καμία χρήση της φράσης δεν θεωρείται πιο σωστή.
Ένα σετ σούσι που προορίζεται για φαγητό θα περιέχει συνήθως τουλάχιστον δύο πιάτα, δύο μπολ και δύο ζεύγη ξυλάκια. Τα πιάτα είναι συνήθως τετράγωνα με στρογγυλεμένες άκρες, ελαφρώς ανασηκωμένα στις άκρες για να περιέχουν σάλτσες ή υγρά που μπορεί να χρησιμοποιηθούν. Είναι σχεδόν πάντα κεραμικά, αν και δεν είναι εντελώς πρωτόγνωρο να βρείτε επίσης ξύλινα και ακόμη και πλαστικά πιάτα σούσι.
Τα μικρά μπολ με δάχτυλα που περιλαμβάνονται σε ένα σετ σούσι προορίζονται να περιέχουν σάλτσα σόγιας, καθώς και περιστασιακά να κρατούν wasabi, τζίντζερ τουρσί ή άλλα καρυκεύματα. Τα ξυλάκια που περιλαμβάνονται σε ένα σετ σούσι είναι ιαπωνικού στυλ, με άκρα που λεπτύνουν μέχρι ένα σημείο. Τις περισσότερες φορές είναι λακαρισμένα ξύλινα ξυλάκια, αν και ένα σετ σούσι χαμηλότερου επιπέδου μπορεί να περιλαμβάνει πλαστικά ξυλάκια.
Ένα σετ σούσι φαγητού μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος για ρύζι και μπορεί επίσης να συνοδεύεται από μια κανάτα σακί και ένα ζευγάρι ποτήρια σάκι. Πολλά σετ σούσι περιλαμβάνουν επίσης μικρά κομμάτια κυρτού ξύλου που προορίζονται για να ακουμπούν τα ξυλάκια όταν δεν χρησιμοποιούνται. Ένα καλό σετ σούσι για δύο θα κοστίζει μεταξύ 30 και 60 δολαρίων ΗΠΑ, με τα πολυτελή σετ σούσι να ξεπερνούν τα 200 δολάρια.
Ένα σετ σούσι που είναι προσανατολισμένο στην προετοιμασία σούσι περιέχει μια εντελώς διαφορετική παρτίδα σκευών από εκείνη που προορίζεται για φαγητό. Ένα βασικό σετ σούσι θα περιέχει τουλάχιστον ένα πατάκι και ένα κουπί ρυζιού και μπορεί επίσης να περιλαμβάνει μαγειρικά ξυλάκια, ειδικά μαχαίρια σούσι, μια μπανιέρα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρυζιού και ένα τηγάνι ομελέτας. Το πατάκι που περιλαμβάνεται με ένα σετ σούσι είναι γνωστό ως makisu και είναι κατασκευασμένο από μπαμπού δεμένο με κορδόνι. Το makisu χρησιμοποιείται για να διαμορφώσει τα ρολά makizushi και να στραγγίσει ιδιαίτερα υγρά τρόφιμα, όπως το τόφου.
Το σούσι κουπί ρυζιού, ή shamoji, είναι ένα σχεδόν εντελώς επίπεδο κουπί που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία και το σερβίρισμα του ρυζιού. Τα Shamoji είναι συνήθως κατασκευασμένα από ξύλο ή πλαστικό και τα καλά πλαστικά κουπιά έχουν αντικολλητικές επιφάνειες, έτσι ώστε ο μάγειρας να μην χρειάζεται συνεχώς να υγραίνει το κουπί για να αποτρέψει το ρύζι να κολλήσει σε αυτό. Τα μαγειρικά ξυλάκια μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν σε ένα μεγαλύτερο σετ σούσι. Αυτά τα ξυλάκια τείνουν να είναι μακρύτερα από τα παραδοσιακά ξυλάκια φαγητού και είναι σχεδόν πάντα κατασκευασμένα από ξύλο, τόσο για να προσφέρουν αυξημένη πρόσφυση όσο και για να αποτρέπουν τη στρέβλωση σε υψηλές θερμοκρασίες.
Το hangiri είναι η ειδική μπανιέρα ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρυζιού σούσι. Λίγα σετ σούσι περιλαμβάνουν αυτό το στοιχείο, αλλά αυτά που βρίσκονται στην υψηλότερη κατηγορία συχνά το κάνουν. Ένα καλό χαγγίρι είναι κατασκευασμένο από ξύλο κυπαρισσιού και δεμένο με χαλκό. Το ρύζι μαγειρεύεται σε διαφορετικό σκεύος και μεταφέρεται στο hangiri, όπου προστίθενται το αλάτι, η ζάχαρη και το ξύδι που χρησιμοποιούνται για να δώσουν στο σούσι τη χαρακτηριστική του γεύση και το ρύζι αφήνεται να κρυώσει.
Υπάρχουν σχεδόν τόσοι τύποι μαχαιριών σούσι στον κόσμο όσοι και τύποι ψαριών, πράγμα που σημαίνει ότι κανένα σετ σούσι δεν θα περιλαμβάνει περισσότερα από ένα μικρό δείγμα, εάν περιλαμβάνει καθόλου μαχαίρι. Τα σετ σούσι συνήθως παρέχουν ένα nakiri bocho, ή ένα μικρό μαχαίρι λαχανικών, το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να κόψετε το σούσι. Τέλος, ορισμένα σετ σούσι μπορεί να περιλαμβάνουν ένα makiyakinabe, ένα μικρό, ορθογώνιο τηγάνι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυγών σε ομελέτες για χρήση σε πιάτα σούσι. Λόγω του σχήματος ρολού των ιαπωνικών ομελετών, η ομελέτα πρέπει να είναι ορθογώνια, που απαιτεί ειδικό τηγάνι. Ένα σετ σούσι κουζίνας μπορεί να κοστίσει μόλις 20 $ ΗΠΑ για ένα βασικό χαλάκι και κουπί ή έως και 400 $ για ένα σετ που περιλαμβάνει ένα αξιοπρεπές μαχαίρι, μπανιέρα ρυζιού και τηγάνι.